Coquillos, una delicia procedente de Extremadura. ¡Gracias Ana H.!
INGREDIENTES(6 personas)
100 gramos de coco rallado
crema pastelera
500 gramos de harina
2 cucharadas de levadura prensada
5 cucharadas de azúcar
4 huevos
la ralladura de la corteza de 1 limón
2 vasitos de leche
1 copita de brandy
5 cucharadas de mantequilla
sal
Poner la harina en un recipiente,formando un hueco en el centro para echar en él la levadura, la leche, un huevo, la mantequilla cortada en trocitos, la raspadura del limón, medio vaso de agua, una pizca de sal, el azúcar y el brandy. Mezclar todos los ingredientes y amasarlos un poco.
Tapar con un lienzo y dejar reposar hasta que aumente el doble de su tamaño.
Trabajar la masa, aplanarla con un rodillo y cortarla en trozos pequeños; estirarlos, poner sobre cada uno de ellos crema pastelera y coco y enrollarlos.
Disponer los trozos de masa rellena en una placa pastelera engrasada,dejar reposar 10 minutos y pintar cada coquillo con yema de huevo bien batido.
Introducir la bandeja de horno caliente hasta que los coquillos estén dorados.
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