Don Postre

L@dy nos envía este riquísimo postre: souflé de pasas. ¡Gracias L@dy!

INGREDIENTES

6 rebanadas de pan de molde
125gr de pasas
un plato hondo de leche
4 cucharadas soperas de harina
4 cucharaditas de fécula de patata
100gr de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite fino
medio litro de leche
vainilla en polvo
5 huevos enteros
5 claras de huevo
8 ò 10 cucharadas soperas de azúcar

PREPARACION

Untar un molde de suflé con mantequilla y cubrir con el pan de molde (previamente pasado ligeramente por leche para que no se ablande). Repartir las pasas entre el pan de molde. Preparar el suflé haciendo una bechamel poniendo a derretir la mantequilla con una cucharada de aceite; cuando esté caliente añadir la fécula de patata, con unas varillas se da vueltas, añadiendo despacio la leche fría. Cuando la bechamel haya cocido 5 minutos, retirar del fuego y agregar el azúcar, moviendo muy bien. Dejar enfriar y cuando esté templada solamente incorporar las 5 yemas. Untar con el resto de la mantequilla una fuente de cristal o porcelana honda resistente al horno. Encender éste a fuego mediano unos 10 minutos antes de poner la crema de suflé. Batir las claras de tres en tres con un pellizco de sal para que monten mejor, una vez firmes, mezclar la primera tanda, moviendo poco a poco con una cuchara de madera y las demás moviéndolas lo menos posible. Verter sobre el molde y meter a horno mediano flojo; después de pasados 15 minutos subir el calor del horno y volver a subir otros 10 minutos al final. Suele estar 35 minutos. Cuando haya subido bien y esté bien dorado servir en seguida en su misma fuente.

Tags: bechamel, fécula de patata, pasas, souflé