Delicado y sabroso postre: trufas de chocolate negro al brandy.
INGREDIENTES
510g (18 onzas) de chocolate negro en barra
2 tazas de crema de leche espesa
2 cucharadas de brandy
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de cacao amargo en polvo
2 cucharaditas de azúcar glasé o impalpable
PREPARACION
Dividir el chocolate en 3 partes iguales (de 170g cada una).
Derretir,al baño maria, dos de esas 3 partes de chocolate.
Mezclar la crema espesa con la vainilla y el brandy y calentarlos ligeramente. Dejar enfriar por unos 5 minutos.
Mezclar el resto del chocolate que aún está sólido con el que ya está derretido hasta que se derrita totalmente por efecto del calor remanente.
Añadir la mezcla tibia de crema con brandy y vainilla al chocolate derretido.
Refrigerar durante 1 hora o hasta que esté bien firme para poder ser moldeada.
Durante la espera,mezclar en un bol pequeño el cacao amargo con el azúcar glasé, lo que nos servirá de cobertura para nuestras trufas.
Para hacer las trufas, tomar una porción de la mezcla fría y envolverla en las manos hasta darle forma de una pequeña esfera.
Inmediatamente enrollar cada trufa en el cacao con azúcar ya preparada.
A medida que se vayan preparando deben refrigerarse cubriéndolas individualmente con papel de aluminio.
Mantenerlas refrigeradas. Cuando se vayan a servir, retirarlas de la nevera, y dejarlas unos pocos minutos a temperatura ambiente antes de degustarlas.
Fuente: todas las cocinas y el gran chef
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