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La forma más sencilla de fundir el chocolate es deshacerlo al baño María suave. Es mejor no remover hasta que ya casi se haya fundido el chocolate y entonces agitar con mucho cuidado para evitar que se formen grumos. No se debe calentar nunca chocolate en un recipiente sometido al fuego directamente, porque se socarra con facilidad y se pone demasiado rígido.

Usos para el chocolate fundido

Para hacer una salsa rápida de chocolate: fundir 100 gr de chocolate con 25 gr de mantequilla y 4 cucharadas de agua.

Para obtener un mayor efecto sustituir  2 cucharadas de agua por la misma cantidad de coñac, ron y otro licor. Verter la salsa de chocolate caliente sobre un helado o dejar enfriar y luego echarla sobre lionesas, o emplearlo para revestir pasteles y helados,postres…

La mezcla enfriada puede ser utilizada también como unte de chocolate, se puede guardar en el frigorífico, dentro de un recipiente cerrado.

Para condimentar pudines, pasteles y postres, hay que enfriar ligeramente el chocolate fundido, antes de emplearlo. Añadirlo a las mezclas de pasteles después de haber montado la grasa y el azúcar juntos y antes de añadir los huevos y la harina.

Para mezclas de mousse y soufflé, mezclar el chocolate fundido con yemas de huevo y licores, como ron o coñac, antes de añadir la nata y las claras de huevo.

El chocolate fundido puede ser batido con mantequilla y escarchados glacé. Para el escarchado de nata agria, remover 1 vaso y medio de nata con 225 gr de chocolate fundido y enfriado.

Para conseguir un delicioso relleno de chocolate, mezclar cantidades iguales de chocolate fundido y de nata doble. Verter la mezcla sobre pudines y pasteles, o dejar que se enfríe y luego batir, hasta que se torne ligera y esponjosa. Usar para rellenar bizcochos y pasteles.

Si  escasea el chocolate para una receta, mezclar 6 cucharadas de cacao en polvo, 2 cucharadas de grasa vegetal blanca o de aceite vegetal y de 3 a 4 cucharadas de azúcar por cada 50 gr de chocolate.

Fuente: cocina de todo

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