Delicioso pastel de nata con almendras, ideal para cualquier evento, fiesta… ¡Gracias Juani!
INGREDIENTES
6 huevos
150 gramos de azúcar
150 gramos de harina
medio sobre de levadura en polvo
Para el almíbar:
100 ml. de agua
100 gramos de azúcar
1 copita de ron
Para la crema:
3 yemas de huevo
500 ml. de leche
60 gramos de azúcar
40 gramos de harina de maíz
la piel de un limón
canela en rama
Para decorar:
1 litro de nata líquida
200 gramos de azúcar glas
300 gramos de almendra laminada
unas guindas
Precalentar el horno a 180ºC.
Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el ron y dejar enfriar.
Separar en dos recipientes amplios las claras y las yemas de los seis huevos.
Montar las claras a punto de nieve, añadir la mitad del almíbar y dejar reservado.
Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Incorporar la harina tamizada con la levadura y seguir batiendo.
Cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea, incorporar poco a poco las claras con movimientos envolventes, para que la masa resulte esponjosa.
Cuando el resultado sea una mezcla fina, volcarla en un molde engrasado y enharinado apto para horno.
Hornear unos treinta minutos a 180ºC sin abrir la puerta del horno para que no se nos baje.
Cuando esté listo, sacar del molde y dejar enfriar en una rejilla.
Hacer la crema poniendo la leche al fuego con la piel de limón y la canela. Batir en un recipiente las yemas con el azúcar y la harina de maíz.
Verter la leche y batir dejando unos minutos para que se impregnen los sabores.
Volver a poner en el fuego sin dejar de batir evitando que se pegue y se queme.
Retirar la canela y el limón y reservar.
Cortar el bizcocho en tres o cuatro discos.
Mojar los discos con el almíbar que nos había sobrado, rellenar el bizcocho con la crema, montar y reservar.
Montar la nata con el azúcar y tostar las almendras.
Por último, decorar el bizcocho con la nata, las almendras y las guindas.
Fuente: la cocina de Juani
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