Un delicioso postre para aprovechar la época de las castañas, canastilla de castañas. Con él sorprenderás y encantarás. ¡Gracias Juani!
INGREDIENTES
250 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 yema de huevo
4 cucharadas de brandy
500 gramos de castañas pilongas
100 gramos de chocolate fondant
media taza de nata líquida
una pizca de sal
1 rama de canela
100 gramos de azúcar
PREPARACION
Se tamiza la harina y se mezcla con el azúcar y la sal.
Se forma un volcán y se coloca en el centro la yema, 125 gramos de mantequilla blanda y la mitad del brandy.
Se unen rápidamente los ingredientes con las puntas de los dedos hasta obtener una masa homogénea.
Se envuelve la mezcla homogénea en plástico y se deja reposar 30 minutos en el frigorífico.
Se extiende la masa con un rodillo y se forra un molde engrasado y enharinado.
Se pincha el fondo con un tenedor y se cuece en el horno precalentado, a 180ºC unos 30 minutos, hasta que esté doradita.
Se retira y se deja enfriar antes de desmoldarla.
En un cazo se mezclan 3 cucharadas de nata líquida y 2 de mantequilla, se pone al fuego y cuando hierva, se retira y se agrega el chocolate troceado.
Se remueve con una cuchara de madera, se incopora el resto del brandy y se trabaja hasta obtener una crema homogénea.
Se deja enfriar completamente, se añade un puré de castañas, hecho con las castañas pilongas que pondremos en agua el día anterior y se hierve con una rama de canela y 100 gramos de azúcar hasta que estén tiernas y que posteriormente trituraremos y mezclaremos todo bien.
Se coloca la canastilla sobre una fuente de servir y se incorpora la crema preparada, reservando dos cucharadas para decorar el borde con manga pastelera y una boquilla rizada.
Montamos la nata restante con azúcar, se coloca sobre la superficie del dulce y se adorna con chocolate rallado.
Fuente: la cocina de Juani
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