Trenza de almendras y mazapán
Posted by: Anita Dinamita
diciembre 15th, 2016 >> .NAVIDAD - Postres, Bizcochos, Bollería |
Deliciosa trenza de almendras y mazapán.
INGREDIENTES
250 gramos de harina floja
250 gramos de harina fuerte
2 huevos
150 ml. de leche
35 gramos de levadura fresca
75 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar
5 gramos de sal
un poco de azúcar avainillado
huevo batido para pincelar
almendra laminada
Para el mazapán:
250 gramos de almendra molida
50 ml. de agua
190 gramos de azúcar glas
PREPARACION
Comenzamos preparando el mazapán poniendo todos los ingredientes en un bol y con el accesorio de pala mezcladora de la batidora, dejaremos que se mezcle bien.
Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar en lugar fresco y seco 24 horas.
Desmenuzamos la levadura en una de las harinas.
Mezclamos con la otra y ponemos en un bol de batidora con el accesorio amasador, añadimos la leche, la mantequilla cortada en trocitos, los huevos, el azúcar avainillado y amasamos.
Agregamos la sal y volvemos a amasar unos minutos más.
Una vez obtenida la masa, dejaremos reposar en bloque media hora, bien tapada.
Pasado el tiempo del reposo, separamos en trozos de unos 150 gramos, intentando hacer un número múltiplo de tres.
Damos forma de bola a cada trozo y dejamos reposar 15 minutos para que pierdan la fuerza.
Después, estiraremos con un rodillo y pondremos un rulo de mazapán encima y enrollaremos cada pieza.
Dejamos reposar de nuevo para que pierdan la fuerza durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, estiramos un poco cada rollo y con tres formamos una trenza.
Hacemos lo mismo con todos los trozos que tengamos.
Pincelamos con huevo batido, salpicamos con abundante almendra laminada y dejamos fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doblen su volumen.
Entonces volvemos a pincelar con huevo, salpicamos ligeramente con azúcar granillo y cocemos en el horno a 190ºC hasta que estén doradas y bien desarrolladas.
Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Fuente: la cocina de Juani
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