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¿Qué es encurtir?

Encurtir es sumergir frutas y verduras en un medio ácido, generalmente vinagre de alcohol o de vino, para su conservación. La concentración de vinagre no debe ser inferior a 6 o 7 grados.

Recetas de encurtidos:

Pimientos en vinagre.

pimientos sanos

vinagre

laurel

clavo

sal

Se lavan los pimientos en agua frí­a, se cortan y eliminan los filamentos y las semillas.

Se ponen a secar sobre un paño y mientras se prepara la salmuera calculando por cada litro de agua medio de vinagre, 50 gramos de sal gruesa, 5o6 clavos y 2 hojas de laurel. Hacerlo hervir durante 2 minutos y luego dejarlo enfriar.

Se colocan los pimientos en los tarros y se recubre con la salmuera.

Se cierran los tarros herméticamente, no es necesario hervir.

Mantener en un lugar seco y fresco.

Zanahorias en vinagre.

1 Kilo de zanahorias

vinagre

una pizca de azúcar

unos granos de pimienta negra.

Pueden conservarse solas o junto con otras hortalizas. Se lavan y pelan las zanahorias, se cortan de la forma deseada, escaldarlas durante 5 o 6 minutos en tandas de 250 grs. se cuelan y se dejan secar. Luego se colocan en los vasos recubriéndolas con vinagre que previamente habremos hervido con unos granos de pimienta y una pizca de azúcar. Se tapa el vaso y se debe mantener lejos de la luz en lugar fresco y seco.

Fuente: entre pucheros

Tags: encurtidos, encurtir, técnicas de conservación, trucos en la cocina