Riquísimos bartolillos madrileños. ¡Gracias Juani!
INGREDIENTES
350 gramos de harina
100 gramos de azúcar
100 gramos de manteca de cerdo
2 huevos
10 ml. de leche
25 ml. de aceite
Para la crema:
75 gramos de harina
75 gramos de azúcar
25 gramos de mantequilla
2 huevos
50 cl. de leche
cáscara de limón
PREPARACION
Primero hacemos la crema.
En un bol se bate el huevo y el azúcar hasta obtener una mezcla bien hecha.
Después se le añade la harina tamizada y se va desliando con una pequeña cantidad de leche. El resto de la leche se pone a cocer en otro recipiente con la cáscara de limón. Cuando la leche comience a hervir se le añade la mezcla preparada antes y se deja cocer durante unos 6 minutos, removiendo de cuando en cuando.
Transcurrido ese tiempo,se aparta y se le añade la mantequilla. Se sigue moviendo hasta que todo quede bien mezclado y después se deja en reposo para que se enfríe y se reserva.
Para hacer la masa, en un recipiente se mezclan los huevos, la manteca de cerdo y el azúcar, trabajándola bien hasta que nos quede una masa de consistencia regular.
Una vez preparadas la crema y la masa, se extiende esta última con el rodillo de forma que nos quede una lámina muy fina pero sin partirse. Una vez extendida se corta con algún molde de forma triangular y se une por las bases los triángulos de dos en dos.
Dentro se coloca una cucharada de crema y se tapa, haciendo que los bordes queden bien pegados.
En una sartén con aceite bien caliente se colocan los bartolillos y los freímos hasta que se doren y se hinchen.
Fuente: la cocina de Juani
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