Riquísimo postre: budin de mandarinas.
INGREDIENTES
6 mandarinas
6 cucharadas de azúcar
4 huevos
medio vaso de aceite virgen extra
4 cucharadas de harina
Para la salsa de yogur:
1 yogur natural
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de licor de moras
frambuesas,grosellas y almendras
picadas y tostadas
PREPARACION
Limpiamos las mandarinas.
Rallamos la piel de 4 de ellas sobre el azúcar.
Pelamos las mandarinas, las cortamos por la mitad y las colocamos en un vaso batidor.
Agregamos 4 cucharadas de azúcar, los huevos y el aceite y trituramos con una batidora eléctrica.
Incorporamos la harina y seguimos batiendo.
Colamos todo por un colador.
Vertemos la mezcla en moldes individuales y lo metemos en el horno a 170-180ºC durante 15-20 minutos.
Dejamos que se enfríen.
Cortamos las otras dos mandarinas en rodajas finas y las ponemos a confitar en una sartén con las otras dos cucharadas de azúcar.
Mezclamos el yogur con el azúcar, el licor unas grosellas y frambuesas. Desmoldamos los budines, acompañamos con las mandarinas confitadas y un poco de salsa de yogur espolvoreada con almedras picadas.
Fuente: entre pucheros
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