Receta de coca de verbena. ¡Gracias Juani!
INGREDIENTES
200 gramos de harina
20 gramos de levadura de panadería
25 gramos de mantequilla
25 gramos de manteca de cerdo
100 gramos de azúcar
1 huevo
1 limón
50 gramos de piñones
100 gramos de fruta confitada variada
3 cucharadas de leche
PREPARACION
Colocamos los piñones 1 hora en agua para que queden mas blandos al cocer.
Calentamos la leche, diluimos la levadura y añadimos un poquito de harina hasta formar una bola blanda.
La tapamos holgadamente con un paño y dejamos reposar cerca del fuego hasta que doble su volumen.
Tamizamos el resto de la harina formando un volcán y ponemos en el centro el huevo entero, la mantequilla, la manteca, 40 gramos de azúcar y la raspadura del limón.
Mezclamos con el tenedor y añadimos la levadura fermentada.
Amasamos con las manos hasta formar una masa compacta.
Untamos una placa del horno con mantequilla y damos la forma deseada a la masa.
Con un pincel, pintamos la masa con agua.
Cortamos la fruta confitada y la colocamos sobre la masa.
Colocamos los piñones, el azúcar y dejamos reposar hasta que aumente. Ponemos al horno a temperatura media unos 20 minutos o hasta que se dore.
Fuente: la cocina de Juani
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