Exquisita mousse de fresas. ¡Gracias Juani!
INGREDIENTES
1 kilo de fresas
500 ml. de vino blanco
200 gramos de azúcar
3 huevos
500 ml. de nata líquida
200 gramos de bizcocho
PREPARACIÓN
Lavar las fresas, remojarlas unos instantes en el vino blanco, quitar los rabos y reservar un tercio de ellas. Las restantes las trituramos en puré. Trasladamos el puré a una cazuela, le añadimos 150 gramos de azúcar y la acercamos al fuego bajo moviendo con una cuchara de madera. Dejar que hierva 5 minutos. Colocar las yemas de los huevos en un cuenco, agregar los 50 gramos de azúcar restantes y batir hasta obtener una espuma. Agregar entonces 2 terceras partes de la nata y seguir batiendo.
Verter la crema a una cazuela y se deja cocer al baño maría a fuego muy lento hasta que espese. Dejar enfriar removiendo constantemente. Una vez fría añadir la pulpa de fresas y las claras montadas a punto de nieve amalgamándolo todo. Guardamos en la nevera 1 hora. Forramos un molde de cake, vertemos un poco de mousse, disponemos encima una capa de bizcocho cortado y sobre ella una capa de fresas.
Seguir hasta terminar con un baño de “mousse” y dejar enfriar 2 horas. Tambien se puede servir en copas individuales.
Fuente: lacocinadeJuani
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