Increíble y deliciosa tarta casera con cabello de ángel y dulce de yema.
¡Gracias Juani!
INGREDIENTES
- 10 huevos
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de harina de maíz
- 1 cucharada de mantequilla
- 150 gramos de cabello de ángel
Para el dulce de yema:
- 6 huevos
- 150 gramos de azúcar
Para la glasa:
- 150 gramos de azúcar glas
- 1 limón
PREPARACION
Mezclar 5 yemas con 5 huevos enteros. Batir.
Añadir el azúcar y batir de nuevo hasta que se forme un líquido espumoso y espeso.
Añadir la harina de maíz y mezclar con la espátula. Untar con mantequilla la base y las paredes de un molde y verter la mezcla en él.
Meter el molde en el horno a temperatura media durante 30 minutos. Dejar enfriar. Desmoldar el bizcocho. Lo cortamos en tres discos. Extendemos sobre dos de ellos una capa de cabello de ángel. Colocamos los discos unos encima de los otros para formar de nuevo el bizcocho. Reservar.
Para el dulce, poner el azúcar en un cazo pequeño. Verter un vasito de agua. Rociar con unas gotas de vinagre. Poner a fuego vivo tres minutos hasta conseguir un líquido pegajoso, denominado almíbar a punto de hebra.
Cascar los huevos separando las claras de las yemas.
Batir las yemas y guardar una clara para utilizarla en la glasa.
Incorporar el almíbar a las yemas sin dejar de remover. Ponemos a fuego muy suave hasta que espese el dulce.
Verter el dulce sobre el bizcocho y lo repartimos uniformemente con una espátula. Reservar.
Para la glasa, volcar el azúcar en un recipiente. Cortar el limón por la mitad y rociar el azúcar con una cucharadita del zumo. Añadir la clara de huevo reservada y batir con una espátula hasta obtener una crema espesa. Introducir la crema en una manga pastelera y adornar el bizcocho con dibujos y líneas. Listo para servir.
Fuente: la cocina de Juani
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