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Tarta de queso y galletas neo. Esta es una tarta muy calórica y con una cantidad importante de azúcar y grasa. Por lo tanto, es aconsejable que se prepare de manera esporádica y para ocasiones especiales.

INGREDIENTES (20 raciones)

Para el bizcocho:

• 240 ml de leche entera 
• 90 gramos de limón
• 75 gramos de cacao soluble
• 180 gramos de harina de trigo
• 150 gramos de azúcar moreno de caña
• 1 sobre de levadura de repostería 
• sal
• 2 huevos ecológicos
• 180 ml de agua (caliente)
• 45 ml de aceite de oliva suave 

Para el cheesecake de Neo:

• 300 ml de nata para montar 
• 240 gramos de queso para untar blanco 
• 165 gramos de azúcar moreno de caña 
• 180 gramos de galletas Neo 

Para la decoración de nata y galletas:

• 100 ml de nata para montar 
• 115 gramos de galletas Neo 
• 100 gramos de chocolate fondant
  

Materiales:

– 2 moldes de bizcocho desmontables de 18 cm de diámetro.
– Batidora de varillas eléctrica SilverCrest.
– Manga pastelera.
– Boquilla rizada.

PREPARACION

Para el bizcocho:

preparamos buttermilk, suero de leche que ayuda a aumentar la esponjosidad, mezclando la leche con el zumo de medio limón, y reposamos durante 10 minutos a temperatura ambiente. Mientras reposa, tamizamos todos los ingredientes secos en un bol grande aparte:la harina, el cacao, la levadura y la sal. Añadimos el azúcar y mezclamos todo con ayuda de una varilla.

Incorporamos los huevos uno a uno para que se incorporen a la masa poco a poco y vayan humedeciendo los ingredientes secos, y batimos con una varilla. Añadimos también el aceite, el buttermilk que hemos preparado, el agua, y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Dividimos la masa en 2 moldes de bizcocho previamente engrasados y enharinados, horneamos durante 40 minutos a 180 ºC, enfriamos y desmoldamos.

Mientras, preparamos el cheesecake de Neo: removemos el queso para untar con el azúcar. En un recipiente aparte, montamos la nata con ayuda de la batidora de varillas eléctrica y cuando esté montada, juntamos ambas partes realizando movimientos envolventes.

Por último, agregamos las galletas Neo troceadas en cuartos y volvemos a mezclar con movimientos envolventes. Enfriamos en la nevera durante 20 minutos.

Para el montaje:

colocamos sobre el plato que más nos guste la parte desmontable del molde forrada con papel de hornear. Disponemos uno de los bizcochos en la base, aplicamos la crema presionando bien para cubrir todos los huecos y enfriamos durante 1-2 horas en el congelador. Desmoldamos y colocamos el otro bizcocho.

Para la decoración:

montamos la nata, la disponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos los cantos de la superficie de la tarta. Colocamos una galleta Neo sobre cada decoración de nata y las restantes, las colocamos troceadas en el centro. Terminamos con chocolate rallado y… ¡a disfrutar!

CONSEJOS PARA PREPARAR UNA TARTA DE QUESO Y GALLETAS NEO:

• El azúcar se puede sustituir por el endulzante que utilicemos normalmente: dátiles o pasas hidratados, sirope de agave, miel…
• Añadimos los huevos uno a uno para que se vayan incorporando en la masa poco a poco y los ingredientes secos vayan humedeciéndose.
• Al dividir la masa en dos moldes conseguimos que los bizcochos queden perfectos sin irregularidades por el corte, pero perfectamente podemos hacer toda la masa en un molde y cortarlo después por la mitad.
• La nata y el queso los juntamos realizando movimientos envolventes para evitar que la nata se baje y perdamos la textura espumosa.
• Las galletas Neo se podrían sustituir por la galleta que más nos guste. Y las troceamos en cuartos para que gustativamente nos vayamos encontrando con toques crujientes al comer la tarta. Si las triturásemos del todo, perderíamos ese efecto.
• Ponemos papel de hornear en el molde para que al enfriar la tarta, no se nos pegue a las paredes y podamos conseguir un resultado perfecto.
• Dependiendo de la boquilla que utilicemos con nuestra manga pastelera, conseguiremos un tipo de decoración u otra. En nuestro caso, para las rosas, nos funciona genial la boquilla rizada.

Tags: galletas neo, mucho azúcar, tarta calórica, tarta de queso