Cómo hacer merengue suizo
Posted by: Anita Dinamita
marzo 23rd, 2021 >> Baños,coberturas,glaseados, etc para postres |
Receta de merengue suizo, muy fácil, ideal para suspiros, milhojas, lemon pie…
INGREDIENTES
400 gramos de azúcar
200 gramos de claras de huevo
Unas gotitas o un chorrito pequeño de limón: opcional
PREPARACION
Lo primero a tener en cuenta es que para hacer un merengue el bol y las varillas deben estar completamente limpios y secos, sin restos de grasa.
En un bol al baño maria, sin que el cuenco entre en contacto con el agua de la olla, agregar las claras y el azúcar y remover constantemente mientras cocemos a fuego mínimo.
No hay un tiempo aproximado, debemos cocinarlas hasta que, tocando con las yemas de nuestros dedos las claras, no se sientan los granitos de azúcar. Lo ideal es no sobrepasar los 50-60 ºC, aunque no es necesario un termómetros simplemente cocinar las claras y si ves que se esta calentando en exceso, apagar el fuego.
Si tienes termómetro lo ideal es esperar a que llegue a esa temperatura y comprobar si se han disuelto los granitos de azúcar.
Una vez no notes los granitos de azúcar, verter directamente la mezcla en la batidora y batir con una batidora de varillas a máxima potencia.
El tiempo de batido es muy fácil, bate hasta que el bol esté completamente frío.
Mientras bates puedes agregarle unas gotitas de limón para estabilizar las claras, no te pases o podría resecar demasiado el merengue. Si vas a consumirlo en crudo no le añadas limón, y si lo deseas muy estable puedes añadirle unas gotitas.
Un truquito es frotar , con un trapo o papel de cocina, mojado en agua fría, el bol para que se enfríe un poquito más rápido.
Una vez esté bien frío el bol ya tenemos un merengue firme y brillante que podemos utilizar para decorar nuestro postre, por ejemplo, un milhojas.
O incluso puedes colorear el merengue con un poquito de colorante en pasta o gel, nunca líquido, y formar suspiros o merenguitos.
Para que te salgan en forma de roseton los puedes hacer con la boquilla 1M de Wilton y horneados a 90ºC entre 40-60 minutos, dependiendo si los deseas más jugosos o más secos.
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