Bizcocho de polenta con cerezas.
INGREDIENTES
- 200 gramos de polenta de cocción rápida
- medio 1itro de agua
- medio 1itro de leche descremada
- 100 gramos de edulcorante (fructosa)
- 50 gramos de mantequilla
- 2 huevos batidos
- Aceite de oliva para freír
- Pan rallado para rebozar
- 750 gramos de cerezas
- 1 yogur natural
PREPARACION
Comenzamos haciendo una compota: Cocemos las cerezas durante 10 minutos en un cazo con la mitad del azúcar y con el agua suficiente para cubrir todas las frutas. Hay que intentar que al retirarlas del fuego estén tiernas y, después, se dejan enfriar.
Agregamos la polenta: se pone a hervir el agua con la mantequilla y la leche en una cacerola.
Cuando hierva, echamos la polenta en forma de lluvia y la cocemos, sin dejar de remover con una espátula de madera, hasta que esté bien espesa.
La vertemos en una fuente rectangular de paredes bajas. Alisamos y dejamos enfriar durante 2 horas.
Ahora rebozamos la polenta: Con un cortapastas, cortamos la polenta en medallones. Después, los pasamos por los huevos batidos y los rebozamos en pan rallado.
A continuación, se fríen en aceite caliente hasta dorarlos de un lado y del otro. Se escurren sobre una fuente forrada con papel absorbente de cocina.
Finalmente montaremos el plato: alternamos los medallones de polenta con la compota de cerezas. Salseamos con el yogur natural y lo servimos de inmediato.
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