Hoy traemos un postre italiano: semifrío de ricotta con sirope.
INGREDIENTES (12 raciones)
350 gramos de queso ricotta italiamo
300 ml de nata
3 huevos
250 gramos de azúcar
480 gramos de limones
6 hojas de gelatina
12 hojas de menta
sal
PREPARACION
Comenzamos rallando dos limones.
Después, se separan las claras de los huevos y en un bol se mezclan las yemas con 50 gramos de azúcar y la ralladura de limón.
En un recipiente con agua, colocamos las hojas de gelatina a remojo durante 5 o 7 minutos. Pasado este tiempo, calentamos una cucharada de nata en un cazo y añadimos la gelatina previamente escurrida. Mantenemos a fuego medio hasta que se derrita completamente y reservamos.
Para obtener la mezcla de ricotta, en un bote para batidora, añadimos la ricotta, las yemas de huevo con azúcar y limón y batimos todo con las varillas hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Después la colamos para retirar los grumos y añadimos el zumo de dos limones, la gelatina derretida y la mezclamos.
Batimos por un lado la nata restante hasta alcanzar el punto de nieve.
Por otro lado, montamos también a punto de nieve las claras con una pizca de sal y 100 gramos de azúcar.
En un bol grande, mezclamos las claras montadas, la nata y la mezcla que habíamos preparado con la ricotta realizando movimientos envolventes para que no se baje.
Vertemos toda la mezcla en el molde y lo metemos en el congelador durante 8 horas.
Para preparar el sirope, lavamos y rallamos dos limones. Introducimos la ralladura en un cazo con agua y llevamos a ebullición.
Retiramos del fuego, escurrimos el agua de las ralladura de limón y repetimos el proceso dos veces más.
Después, vertemos en una cacerola 100 ml de agua, el resto del azúcar y las hojas de menta y llevamos a ebullición.
Se deja hervir durante dos minutos y retiramos las hojas de menta para añadir la ralladura de limón preparada previamente. Se retira del fuego y se deja enfriar.
Para servir, cortamos en trozos el semifrío de ricotta y cubrimos con el sirope de menta y limón. ¡Y así ya tenemos nuestro delicioso semifrío de ricotta con sirope de menta!
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