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¡Bienvenidos a Don Postre!

Los huesos de santo son uno de los postres más típicos del dia de todos los santos. Hoy los prepararemos con 2 chocolates.

INGREDIENTES

Para el mazapán

• 200 gramos de azúcar
• 150 gramos de almendra molida
• 100 ml. agua
• Azúcar glas
• 40 gramos de cacao en polvo

Para el ganache de chocolate negro

• 80 gramos de chocolate negro
• 80 gramos de nata (crema de leche)
• 20 gramos de mantequilla pomada

Para el ganache de chocolate blanco

• 80 gramos de chocolate blanco
• 40 gramos de nata (crema de leche)

Para la decoración

• 40 gramos de chocolate negro para fundir
• Azúcar glas
• Grosellas
• Menta fresca

PREPARACION

Se hace en una cacerola al fuego un almíbar a punto de hebra fuerte (color rubio oscuro) con el agua y el azúcar, añadimos entonces la almendra molida poco a poco mezclando enérgicamente hasta formar una pasta. Retirar del fuego la mitad de esta pasta, y en la que nos queda al fuego agregaremos el cacao en polvo y mezclaremos bien rápidamente hasta que se integre totalmente. Se retira del fuego, y se deja reservado.

Para elaborar el ganache de chocolate negro

Hervir la nata en una cacerola, retirar del fuego y añadirla al chocolate negro previamente trozeado, remover con una espátula, hasta que el chocolate se funda totalmente y tengamos una textura cremosa. Añadir a continuación la mantequilla a punto de pomada(la textura será como de una pomada) y seguimos mezclando con la espátula hasta que nos quede una crema brillante. Reservar.

Para elaborar el ganache de chocolate blanco

Realizaremos la misma operación, pero con el chocolate blanco y sin añadirle mantequilla, usando 40 gramos de nata, en vez de 80 gramos como hemos usado para el de chocolate negro.

Para el montaje de los huesos de santo

Con la ayuda de un rodillo estirar bien cada una de las dos masas de mazapán, sobre una superficie antiadherente tipo Silpat, espolvorear este con un poco de azúcar glas y otro poco encima de la masa, el grosor debe ser más o menos como el de una moneda de un euro.




Cortar cada masa en cuadrados de 5 cm., y con la ayuda de un palo o un palillo chino, se enrollan creando una especie de canutillos, apretando ligeramente los bordes, para que queden bien sellados. Se pueden hacer mas grandes, o mas pequeños dependiendo de la medida de los cuadrados que cortemos y del grosor del palo que utilicemos para enrollarlos. Se saca el palo con cuidado, se deja reposar unos minutos, y se rellenan los canutillos de mazapán clásico con el ganache de chocolate negro y los de mazapán de chocolate, con el ganache de chocolate blanco.

Para la decoración, se deshace el chocolate negro en el microondas, se coloca en una manga pastelera con boquilla muy fina, y se decoran los huesos de santo con rallitas como se muestra en la foto. Podemos decorar con grosellas, y una hojita de menta.

Tags: huesos de santo de 2 chocolates