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Roscón de reyes en panificadora.

Roscón tradicional, de larga fermentación con mucho sabor y esponjosidad, relleno de nata y completamente exquisito.

INGREDIENTES

• Esponja (prefermento)
• 60 gramos leche templada
• 2 gramos Levadura seca
• 100 gramos harina de Fuerza
• Masa final
• 60 gramos Leche templada
• 5 gramos levadura seca
• 2 huevos
• 80 gramos Azúcar
• Ralladura de 1 limón y 1 naranja
• 20 gramos anís (tipo anís del mono)
• 10 gramos agua azahar
• Prefermento desmigado
• 300 gramos Harina de Fuerza
• Pizca sal
• 100 gramos mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACION

Preparamos el prefermento mezclando todos los ingredientes hasta hacer una masa minimamente homogénea. Este proceso no tarda más de dos minutos. Tapamos y dejamos fermentar.

Como hace mucho frío lo podemos dejar toda la noche fuera de la nevera. Por la mañana ya estaría  listo el prefermento.

Al día siguente se prepara la masa.

Agregamos todos los ingredientes en la panificadora por orden de la lista, menos la mantequilla.

Programamos Menú masa.

Cuando pasen 15 minutos del amasado agregamos la mantequilla a temperatura ambiente en trozos y poco a poco.

Cuando termina el amasado tenemos 2 opciones: dejar que fermente en la panificadora o  retirar la masa y darle un fermento más pausado. Aquí se le ha dado forma, dejando una bola con la piel elástica y firme (boleando un poco) y luego fermentó tapado poco a poco al cabo de unas cuantas horas.

Aplanamos y desgasificamos la masa.

Damos forma de roscón y con un bol en medio se deja levar de nuevo con la forma de aro. Dejaremos levar fuera de la nevera toda la noche. A la mañana estaría listo.

Se corta la fruta escarchada.




Pincelamos con leche o huevo batido el roscón. Decoramos al gusto. Aquí se ha puesto un poco de azúcar con agua de azahar (es una mezcla de estos tres ingredientes que debe quedar espesa y densa).

Se mete el roscón en Horno precalentado a 170°C a altura media/baja durante 30 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, cortamos y rellenamos.

Aquí vamos a rellenamos con nata montada firme especial para repostería y tartas.  Es en este momento que ponemos el Rey y el haba.

Servir y … ¡disfrutar!

Tags: roscón de reyes en panificadora