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Magdalenas de plátano con crema de cacahuete, una receta de magdalenas diferente y original. Además es apto para diabéticos, pues no lleva nada de azúcar.

INGREDIENTES

 2 Plátanos canarios

100 gramos de crema de cacahuete

2 huevos

130 gramos harina integral

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de levadura en polvo

PARA EL FROSTING

200 gramos de queso de untar

10 gramos de crema de cacahuete

1 sobre de stevia

PARA DECORAR

Canela molida

PREPARACION

Para las magdalenas:

Machacamos los plátanos en un bol y agregamos la crema de cacahuete y los huevos. Removemos hasta que se integren bien los ingredientes. A continuación, añadimos al mismo bol la esencia de vainilla, la harina tamizada y la levadura. Volvemos a mezclar e integramos bien.

Preparamos los moldes para las magdalenas que solo será necesario engrasarlos si los moldes no son de silicona. Rellenamos los moldes llegando hasta 3/4 de la superficie para que cuando crezcan las magdalenas en el horno no se derramen ni se deformen.




Precalentamos el horno y horneamos durante 25 minutos a 180ºC hasta que estén dorados y que al meter un palillo o cuchillo éste salga seco. Desmoldamos y dejamos reposar las magdalenas en una rejilla a temperatura ambiente.

 Para el frosting: Mezclamos en un bol el queso de untar, los 10 gramos de crema de cacahuete y la stevia. Introducimos el frosting en una manga pastelera con boca ancha y lo distribuimos en forma circular sobre cada magdalena. Finalizamos decorando con canela molida espolvoreada.

Tags: canarias, magdalenas caseras, magdalenas de plátano, platano, postres para diabéticos, sin azúcar, stevia