Irene Mercadal nos trae estos riquísimos picarones.
Los picarones son unos antiguos y deliciosos dulces típicos en Chile y Peru, algo así como unas sopaipillas que llevan (entre otras cosas) levadura, por lo que la masa es mucho más aireada.
Esta antigua receta se basa en los buñuelos españoles, receta que a su vez tiene una fuerte influencia morisca.
Los picarones son una receta tradicional de invierno, perfecto para comer en días lluviosos. Existen múltiples versiones de los picarones por toda latinoamerica y esta es la versión Chilena.
Ahora el darle su forma característica de anillo tiene un “truco” antes de darle forma con la mano mete la mano en agua con hielo, mientras más helada tengas la mano, mejor y así la masa no se pegará tanto a la mano.
Luego, sécate bien la mano antes de tomar la masa, porque si salpicas agua al aceite saltará quemándolos.
Mientras la masa de los picarones fermenta haz la salsa de chancaca, que es muy parecida a la de las sopaipillas pasadas, y le da un toque maravilloso a los picarones.
INGREDIENTES
Para los picarones
- 1 taza puré de zapallo
- 2 tazas harina sin polvos de hornear
- 1 pizca sal fina
- media taza de leche entera tibia tienen que poder tocarla sin quemarse
- 1 cucharada levadura seca
- 1 cuarto de taza azúcar blanca granulada
Salsa de chanchaca
- 1 pan chancaca
- 1 taza agua
- ralladura de naranja o limón
- 1 trozo canela
- 1 cucharadita maicena disuelta en 1/4 taza de agua
- Aceite para freir
PREPARACION
Para hacer el puré de zapallo:
-
Troceamos y pelamos el zapallo, lo ponemos en una olla con suficiente agua para que quede cubierto y cocinamos a fuego medio hasta que los trozos de zapallo estén blandos.
-
Estilamos muy bien los trozos de zapallo y los pasamos por un colador para obtener un puré.
Para los picarones:
-
En un pocillo pequeño mezclamos la leche con el azúcar y un poco de harina, agregamos la levadura y dejamos reposar, para que la levadura se «despierte».
-
Mientras tanto mezclamos la harina restante con el puré de zapallo y la sal. Agregamos la mezcla de levadura y mezclamos enérgicamente con una cuchara de palo. Obtendremos una masa muy pegajosa.
-
Tapamos la mezcla con un paño y la dejamos fermentar por 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
-
Calentamos el aceite.
-
Sumergimos la mano en un bol con agua con hielo, lo importante es que la mano esté fría, asi la masa no se pegará a la mano.
-
Nos secamos la mano y tomamos con cuidado un «puñado» de mezcla sin apretarla, y con cuidado le metemos un dedo en la mitad y con mucho cuidado lo ponemos en el aceite caliente. Metemos la parte de atrás de una cuchara de madera ( que sea como del grosor de un dedo) en el hoyo del picarón , y lo vamos moviendo suavemente así evitamos que el hoyo se cierre y quede parte de la mezcla cruda. Damos vuelta el picaron en el aceite hasta que esté bien dorado por ambos lados.
-
Estilamos los picarones en papel absorbente.
Para la salsa de chancaca:
-
En una olla pequeña ponemos el agua, la chancaca, la cáscara de limón o naranja y el trozo de canela. Calentamos a fuego suave revolviendo ocasionalmente hasta que la chancaca esté disuelta.
-
Agreamos la maicena disuelta y continuamos cocinando y revolviendo hasta que comience a hervir, cocinamos por 3 minutos.
-
Servimos los picarones con un poco de salsa de chancaca caliente y ¡A disfrutar!
Leave a Reply
XHTML: You can use these tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>