Irene Mercadal nos trae esta jalea de membrillo, una deliciosa receta típica de otoño. El hermoso color rojo de la jalea la dan los taninos del membrillo que al cocinarse cambian de color.

Esta receta es perfecta para hacer junto al dulce de membrillo, ya que este usa la carne de la fruta y en esta receta usaremos las pepas y cáscaras, es decir justo la parte contraria.

Una pregunta muy lógica es ¿Cómo espesar la jalea de membrillo? Si con las pepas y las cáscaras haremos un «tecito de membrillo», en que momento se vuelve un «sólido»,el membrillo es una de las frutas que contiene más pectina, esta tiene la capacidad de gelificar (algo así como convertir en jalea) ¿Cuando gelifica la pectina? La pectina reacciona y gelifica cuando entra en contacto con algún ácido, por eso agregamos jugo de limón a la mezcla, y si no tienes limón puedes usar naranja, lima, pomelo, es decir el jugo de cualquier cítrico.

¿Qué puedo usar en lugar de pectina? Insisto la pectina esta en el membrillo y reacciona al estar con contacto con el jugo de limón, entonces en vez de probar agregando más pectina, parte primero añadiendo más ácido, la dosis recomendada es de 1 cucharada sopera de jugo de citrico por cada 2 tazas de mezcla a la que la agregaremos. Si de todos modos quieres agregarle un gelificante «externo» te recomiendo que uses agar agar.

INGREDIENTES

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