El truco para una ensaladilla rusa perfecta
Posted by: Anita Dinamita
agosto 16th, 2023 >> .TRUCOS en el hogar., Conocimientos Prácticos de Cocina |
La ensaladilla rusa es un plato infaltable en verano. Hay infinidad de variantes de esta rica y fresquita receta, con o sin aceitunas, con o sin pepinillos, con pimiento morrón, con gambas, con guisantes, con o sin zanahoria, con atún, con ventresca de bonito……
En definitiva, aunque cada una se adapte al gusto familiar o a la despensa de la zona, lo que sí han de tener todas para considerarse ensaladilla rusa es patata, huevo y mayonesa.
Y partiendo de estos tres fijos… ¿cuál es el secreto para conseguir la ensaladilla perfecta? Pues en gran medida el éxito de este plato depende de la patata y de la mayonesa.
En cuanto a las PATATAS PERFECTAS, el secreto de su cocción para que queden óptimas es el siguiente:
elegir siempre patatas nuevas, que tienen la piel más fina, y ponerlas a cocer limpias y sin pelar. Si se pelan las patatas antes de hervirlas, absorben demasiada agua, el almidón se desprende y la textura es diferente.
En el agua de cocción echaremos un par de hojitas de laurel.
Una vez cocida la patata con piel, se trocea tibia y se riega con un buen chorreón de vinagre de sidra y de aceite de oliva virgen extra para que la patata absorba este sabor.
El otro ingrediente al que hay que ponerle mucha atención y que puede tener la llave del éxito del plato es la MAYONESA, la tradicional salsa mediterránea que se elabora con huevo, aceite, sal y vinagre.
El truco está en utilizar el aceite de la lata de atún para hacerla. Esa mayonesa hace que tenga esta hiper extra cremosidad que además le da un sabor salino y como a mar espectacular.
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