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Tarta de merengue y frambuesas

Posted by: Anita Dinamita

agosto 19th, 2023 >> Tartas |

Irene Mercadal nos trae esta delicia: tarta de merengue y frambuesas.

INGREDIENTES

Para los merengues:

  • 6 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 taza azúcar granulada con 50 cc de agua
  • 1 pizca de sal
  • 3 papeles mantequilla con un circulo de 20 cm de diametro dibujado o un cuadrado de 20×20 cm
  • Para el relleno:
  • 1 litro crema para batir o nata refrigerada desde el dia anterior
  • media taza azúcar flor pueden echar más o menos
  • 500 gramos frambuesas molidas

PREPARACION

Precalentamos el horno a 100°C.
En una olla pequeña ponemos el azúcar con el agua y calentamos a fuego suave sin revolver, cuando el almíbar este a punto de pelo ( al sacar un poco de almíbar con una cuchara y dejarlo gotear se forma un “delgado pelo de azúcar”)lo apagamos.
Al mismo tiempo en un bol grande batimos las claras a velocidad alta hasta que al voltear el bol no se deslicen. Vertemos el almíbar de a poco y con mucho cuidado ( esta muy caliente) batiendo todo el tiempo, y continuamos haciéndolo hasta que el merengue esté frio.



Dividimos en 3 partes y cubrimos los discos de papel. Horneamos por 1 hora y media, los discos deben sentirse sólidos al tacto y secos, pero no dorarse. Dejamos enfriar en el horno.
En un bol batimos la crema a velocidad media hasta que doble el tamaño agregamos el azúcar y las almendras (probamos por si queremos añadir mas azúcar) continuamos batiendo unos minutos más para incorporar bien.
Por último agregamos las frambuesas molidas y mezclamos con movimientos envolventes.
Ponemos un disco frío en el plato que serviremos, echamos un cuarto de la crema chantilly con frambuesas, ponemos el segundo disco y repetimos este paso.
Por ultimo ponemos el tercer disco y cubrimos toda la tarta con la crema restante.
Refrigeramos por al menos 2 horas y ¡A disfrutar!

CONSEJOS

Algo que muchas personas se suelen preguntar es si podemos hacer la tarta de merengue con frambuesas congeladas, y es un gran SI. El problema con las frambuesas congeladas (en realidad la fruta congelada en general) es que se desarma y retiene agua. Entonces lo que tenemos que hacer es dejar descongelando las frambuesas a temperatura ambiente sobre un colador, así estilarán todo el líquido, y como las frambuesas van mezcladas con la crema en vez de puestas enteras en la tarta, el que se desarmen no importa.

Sobre como conservar esta tarta; lo ideal es hacerla con al menos 2 dias de antelación y mantenerla refrigerada, donde se podrá mantener sin problema por una semana. Ahora si quieren conservarla más tiempo podemos mantenerla congelada, pero en este caso sería recomendarla cubrirla con un papel plástico tocando la torta por todos lados, así evitaremos que se formen cristales muy grandes de hielo, pero por otro lado su aspecto no sería el mejor.



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This entry was posted on sábado, agosto 19th, 2023 at 7:45 and is filed under Tartas. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

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