Precalentamos el horno a 180ªC, y preparamos una bandeja de horno con papel mantequilla.

En un bowl trabajamos con las manos la manteca y el azúcar flor hasta que estén bien mezclados.

Agregamos la ralladura de limón, o vainilla y la dos tercios de la harina a la mezcla de manteca. Trabajamos con las manos (sin amasar) hasta incorporar la harina completamente.

Debemos obtener una masa bastante blanda, pero que se despegue de la fuente en la que lo estamos haciendo. Si es necesario agregamos más harina.

Sobre una mesa enharinada estiramos la masa con un uslero, hasta dejarla de unos 3 cm y las cortamos con un molde circular (o vaso) del tamaño que queramos , a mi me gustan hacerlas de unos 8 cm.

Con cuidado ponemos los mantecados en el papel mantequilla y las llevamos al horno precalentado. Horneamos por 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Sacamos la bandeja del horno y sin tocar los mantecados (son muy frágiles cuando están calientes) lo dejamos enfriar 3 minutos. Mientras aun están tibios les espolvoreamos azúcar flor. Dejamos enfriar totalmente antes de sacar y ¡A disfrutar!

Consejos al preparar los mantecados:

Aunque estas galletas son muy simples tienen algunos trucos:

1. La cantidad de harina que usaremos depende mucho de como sea la manteca que usemos, por eso la cantidad es aproximada. Si simplificamos esta receta al máximo es el mismo peso de manteca que de azúcar flor, y harina suficiente para lograr formar una masa que no se pegue al recipiente en que la estamos mezclando.
2. Se suele usar vainilla, ralladura de limón o de naranja para darle un toquecito especial, recordemos que siempre que vayamos a agregar ralladura tenermos que fijarnos en no llegar a la parte blanca que le daría un toque amargo a nuestos mantecados
3. Cuando están calientes son aún más frágiles, por eso debemos hornearlas sobre papel mantequilla o una placa de silicona y dejarlas enfríar antes de sacar.
4. No las vayan a tocar cuando estén recién salidas del horno, se les forma una capa de manteca arriba que se les pegará a los dedos y los quemará.
5. Esta misma capa de manteca nos ayudará a que el azúcar flor se les pegue cuando las espolvoreemos, por eso deben estár aún tibias.

Variaciones:

Los mantecados son unas tradicionales galletas muy baratas de preparar que se elaboraban inicialmente en base a manteca de cerdo, pero en la actualidad es dificil de conseguir, por eso se preparan con manteca vegetal o incluso margarina.

Las recetas más antiguas de mantecados incluyen yemas de huevo (recordemos que en la época de la colonia las yemas eran “desecho”), entonces habia que agregarle un poco más de harina.

Si queremos darle un toque especial y hacerlas más elegantes, podemos reemplazar la mita de la harina por harina de almendras o de avellanas, así se parecerán muchos a los polvorones, que son la receta de la que provienen los mantecados.

Duración y almacenamiento:

Una vez que estén lista podemos guardarlas en una bolsa de papel o recipiente hermético con una servilleta de papel en su interior, así se podrán conservar por hasta 3 días