Aviso Legal

Cookies

Más enlaces

¡Bienvenidos a Don Postre!

El perejil es posible que sea el rey de las hierbas que utilizamos para mejorar las comidas. Junto con el ajo, salpica todo el recetario. Pero, más allá del color y del sabor, ¿qué aporta esta hierba al organismo?

Se puede destacar el contenido en vitamina A del perejil. Así mismo contiene flavonoides, que son antioxidantes y cuyo consumo se relaciona con la reducción del riesgo de sufrir dolencias cardiovasculares o cáncer. También contiene aceite esencial (apiol y miristicina). 

Según la FEN, el perejil fresco tiene muchas más propiedades nutritivas y sabor que el seco. De hecho, la pierde fácilmente, por lo que se aconseja congelarlo. Además de condimento para prácticamente todos los guisos, también puede consumirse en infusión, como jugo fresco y en cápsulas.

No obstante, más allá del perejil hay MUCHAS hierbas que podemos usar para mejorar nuestros platos.

Algunas de ellas son:

Laurel

En la antigüedad clásica, en Grecia y Roma, las coronas de laurel trenzado eran símbolo de victoria y gloria. En la actualidad, su cultivo se extiende por toda el área mediterránea. En la cocina, a diferencia del perejil, las hojas que dan un sabor más intenso son las secas. Cuanto más tiempo se hierva mejor. Por eso se añade al comienzo de la cocción a los guisos de carne, estofados, caldos de pescado, sopas de verduras y legumbres.

Aunque como ya dijimos una ración media no aporta a la dieta nutrientes en cantidad significativa, sí podemos señalar que las hojas de laurel contienen diversos ácidos orgánicos, minerales (hierro y calcio) y vitaminas (riboflavina, niacina y vitamina A).

Romero

Las hojas de romero, ya sean frescas o secas, se usan para condimentar carnes, asados, guisos de pescado y salsas de tomate y bechamel. Le va bien también a los escabeches, mariscos y pescados. También se le suele echar unas ramitas a la paella, cuando el arroz está a punto de acabar la cocción.

Desde el punto de vista nutricional, el romero destaca por su aporte de calcio y el potasio. Además contienen taninos, con poder antioxidante, vitamina C, ácido rosmarínico, también antioxidante, una saponina y el alcaloide rosmaricina (responsable del efecto estimulante).

Tomillo

Como las anteriores, el tomillo es una hierba de olor intenso ampliamente usada en la cocina mediterránea. En Cataluña se trata del ingrediente principal de uno de sus platos típicos, la sopa de farigola (se elabora con huevo, pan de payés y ramas de tomillo), pero casa bien con otras muchas elaboraciones. Se utiliza tanto fresco como seco.

Según apuntan los compañeros de Cocinillas va bien con pollo, cerdo, pato, pescado. Le va genial a salsas, sobre todo de tomate, estofados, parrilladas de verduras y arroces. También se usa como aliño de aceitunas. 

Sobre su composición nutricional, se puede destacar su aporte de vitamina A. También de calcio y de potasio, según información de la Base de Datos Española de Composición de Alimentos.

Orégano

Se trata de nuevo de una hiérba típica de la cocina mediterránea, sobre todo de la italiana, que da mucha personalidad a los platos. Sus hojas secas aportan mucho más sabor y aroma que las frescas. En España e Italia crece sobre todo en las colinas y montañas. Su nombre, que deriva del griego, significa «esplendor de la montaña», de ahí la expresión: «no todo el monte es orégano», en referencia al orégano como sinómino de explendor. 

Se trata de un condimento característico en recetas como la salsa boloñesa, la lasaña, la pizza, pechugas de pollo a la napolitana, pan de ajo… Sobre su composición nutricional: es considerable su contenido en minerales, sobre todo calcio y potasio, y vitamina A. Entre las sustancias activas presentes en los aceites esenciales del orégano se encuentran los compuestos fenólicos timol y carvacrol con actividad antimicrobiana.

Eneldo

La describen como una hierba que sabe a hierba, que va bien con coles, patatas, pepinos, zanahorias, guisantes, tomates, pescado y marisco. Va genial en salsas de yogur, aliños para ensaladas y en tortillas. 

Es una hierba oriunda de la región mediterránea, donde abunda. Desde el punto de vista de la salud, el eneldo contiene cantidades interesantes de calcio, potasio, magnesio y fósforo. También de vitaminas. 

Tags: aromatizantes, hierbas para mejorar nuestros platos