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¡Bienvenidos a Don Postre!

Suaves y deliciosas galletas de pistacho realizadas de forma artesanal y con pasta de pistachos natural.

INGREDIENTES

• 63 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar morena
• 50 gramos de azúcar blanca
• 1 huevo
• 25 gramos de pasta de pistachos
• 125 gramos de harina
• 2 gramos de polvo de hornear
• 40 gramos de pistachos tostados
• 1 pizca de sal

PREPARACION

Vamos a empezar preparando una pasta de pistachos.

Para hacerlo, rompemos la cáscara exterior y los colocamos en un bol. Vertemos agua caliente a este bol y dejamos remojar durante 10 minutos para proceder a retirar la piel morada-marrón.

Cuando los pistachos estén limpios, se hornean a 100 °C hasta que vuelvan a estar crujientes. Hay que tener cuidado de no subir la temperatura porque se dorarán y perderán su característico color verde brillante.

Después, se trituran en el procesador hasta obtener una pasta suave, este proceso te puede tomar alrededor de 20 minutos. Si el color de la pasta quedó oscuro, puedes agregar un par de gotas de colorante vegetal verde para intensificar el color. Reserva.

Aparte, pelaremos la otra cantidad de pistachos, los colocamos en una tabla, se pican rústicamente y reservamos para decorar.

Para empezar a preparar la masa, cremamos la mantequilla a temperatura ambiente, es decir, bátela hasta que esté tan blanda como la textura de una pomada. Para facilitar el proceso, puedes usar la batidora eléctrica. A continuación, incorporamos los dos tipos de azúcares y continuamos cremando.

A continuación, añadimos la pasta de pistachos y seguimos mezclando.

Cuando obtengas una crema homogénea muy suave, agrega el huevo y mezcla solo hasta incorporar.

Truco: puedes cambiar a una espátula de goma para evitar que el huevo genere espuma.

Seguidamente, incorpora los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear y la sal. Puedes integrar en 2 tiempos, termina de unir la masa con las manos para evitar desarrollar el gluten, que se encojan y se vuelvan duras después de hornear.

Refrigerar la masa por un par horas para que la mantequilla vuelva a solidificarse. Cumplido el tiempo de reposo, empezamos a formatear, puedes utilizar una cuchara de helado para que todas las galletas con crema de pistacho tengan el mismo tamaño. Colocamos cada masita sobre una placa con tapete de silicona o papel manteca. Decoramos con los pistachos troceados, se acomodan bien juntos porque al hornear se expandirá.

Congelamos hasta que se puedan despegar fácilmente del tapete de silicona o del papel manteca y los acomodamos dejando un buen espacio de separación entre ellos.

Inmediatamente hornéalos a 200 °C por 10 minutos, puedes darle vuelta a la placa a media cocción para que tengan un dorado parejo.

Retira del horno, deja enfriar y a disfrutar.

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