Delicioso budin compuesto de almendrados. Delicioso para el desayuno o para preparar a tus invitados. ¡Gracias Juani!
INGREDIENTES
1 litro de leche
8 huevos
400 gramos de azúcar
100 gramos de galletas de almendra
1 limón
1 cucharada de vainilla
1 vasito de ron
1 bote pequeño de nata para montar
40 gramos de almendras tostadas
Calentamos 100 gramos de azúcar con dos cucharadas de agua y sin dejar de remover, conseguiremos obtener caramelo.
Vertemos en un molde de budín, inclinándolo para que quede cubierto el fondo y las paredes.
Reservamos.
En un cazo, mezclamos la leche con 100 gramos de azúcar, la mitad de la piel del limón y la vainilla.
Llevamos a ebullición.
Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que esté frío.
Batimos las yemas con 200 gramos de azúcar hasta obtener una crema compacta y blanquecina.
Añadimos las galletas trituradas, el ron, la leche colada y el resto de la piel del limón rallada fina.
Mezclamos todo muy bien.
Finalmente, incorporamos con movimientos envolventes las claras montadas a punto de nieve.
Vertemos la preparación en el molde reservado y cocemos al baño maría en el horno previamente precalentado durante 1 hora aproximadamente hasta que esté cuajado.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Montamos la nata, cubrimos el budin y esparcimos unas almendras tostadas. Antes de servir, dejamos reposar en el frigorífico 1 hora como mínimo.
Fuente: la cocina de Juani
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