Estos deliciosos cupcakes de merengue italiano darán un toque de color a tu fiesta y causarán sensación. Haran las delicias en cualquier momento y en cualquier ocasión, de grandes y pequeños.
INGREDIENTES para las cupcakes
4 huevos
300 gramos de harina
150 gramos de azúcar
100 ml. de nata
150 ml. de aceite de girasol
1 sobre de levadura “Royal”
1 cucharada de vainilla
para el merengue
340 gramos de azúcar
un cuarto de taza de azúcar para hacer un almíbar de hebra suave
5 claras de huevo
una pizca de sal
1 cucharadita de zumo de limón
una cucharada de vainilla
450 gramos de mantequilla blanda
colorantes de diferentes colores
Se separan las claras de las yemas en dos recipientes y se montan las claras a punto de nieve.
En el otro recipiente se pone el azúcar y se bate hasta blanquear.
Unimos el aceite, la nata y la vainilla y se incorpora la harina tamizada poco a poco. Cuanto esté unido, se incorporan las claras de manera envolvente y se rellenan los moldes de magdalenas sin que pase de la mitad.
Se hornea a 180ºC de 15 a 20 minutos.
Se deja enfriar antes de decorar.
Si suben mucho, se aplana cortando con cuchillo.
Hacemos el almíbar.
Mientras se hace, vamos montando las claras a punto de nieve con la sal, el limón y la vainilla.
Cuando estén montadas se añade poco a poco el almíbar, batiendo dos o tres minutos. Se deja enfriar unos minutos y se incorpora la mantequilla poco a poco formando una crema como un merengue suave .
Se separa el merengue en tantos recipientes como colores queramos y se mezcla con unas gotas de colorante.
Con unas mangas pasteleras se decoran las magdalenitas o cupcakes al gusto. Se pueden terminar de decorar con virutas de chocolate, perlitas, azúcar dorado, fideos de colores…
Fuente: la cocina de Juani
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