Separaramos las claras de las yemas y batimos éstas con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y cremosa.
Añadimos la ralladura de limón, las almendras y la canela.
Batimos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior con mucho cuidado.
Untamos un molde redondo con la manteca.
Vertemos la mezcla procurando que no se llene del todo y lo metemos en el horno precalentado a 150º durante 1 hora.
Pincharemos con una aguja para comprobar el punto de cocción, apagaremos y dejaremos enfriar dentro del horno.
Desmoldamos y espolvoreamos toda la superficie con el azúcar lustre en el momento de servir.
Fuente: entre pucheros
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