Una delicia con la que triunfarás: Pastel de manzanas merengadas. ¡Gracias Juani!
INGREDIENTES
2 huevos
150 gramos de harina
100 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
1 sobre de levadura en polvo
azúcar avainillada
Para la cobertura:
6 manzanas
100 gramos de azúcar
1 limón
50 gramos de almendra laminada
3 claras de huevo
100 gramos de azúcar glas
Comenzamos haciendo el bizcocho.
Para ello, batiremos los huevos con el azúcar, añadiremos la mantequilla derretida y templada e incorporaremos la harina tamizada con medio sobre de levadura y un poco de azúcar avainillada. Envolveremos bien y volcaremos la mezcla en un molde desmontable engrasado y enharinado. Introduciremos el molde en el horno precalentado a 180ºC de 25 a 30 minutos.
Mientras, vamos cortando las manzanas y las pondremos a hervir con agua, 100 gramos de azúcar y un chorreón de limón.
Se montan las claras a punto de nieve incorporando poco a poco el azúcar glas y un poco de azúcar avainillada.
Reservamos.
En el mismo molde, cuando esté listo el bizcocho lo mojaremos con el almíbar de las manzanas, colocando la manzana sobre la superficie y cubriendo todo con merengue con la ayuda de una manga pastelera. Espolvorearemos las almendras por encima y volveremos a introducir al horno hasta que se tuesten las almendras y el merengue adquiera un color dorado.
Podemos también tostar las almendras y no dorar el merengue, al gusto. Dejaremos enfriar, desmoldaremos y serviremos.
¡Buen Provecho!
Fuente: la cocina de Juani
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