Receta para hacer pan antiguo.
INGREDIENTES
- 300 gramos de harina de centeno
- 300 gramos de harina integral
- 400 gramos de harina de fuerza
- 20 gramos de sal
- 30 gramos de levadura
- medio litro de agua
PREPARACION
Hacer una masa madre con la levadura, una cucharada de harina y medio vaso de agua.
Dejar levar.
Hacer un volcán con las harinas y en el centro incorporar la sal así como la levadura fermentada.
Mezclar todo con las manos y añadir el agua poco a poco sin dejar de amasar hasta obtener una bola compacta y ligada.
Si se engancha a los dedos, incorporamos poco a poco mas harina.
Dejar reposar esta masa durante una hora tapada con un trapo húmedo. A continuación formar el pan, hacer unos cortes en la parte superior y dejar fermentar tapado con un trapo.
Cuando haya doblado su volumen, lo horneamos a 185ºC de 35 a 45 minutos más o menos.
Mirar la base del pan para ver si esta crujiente, será la señal de que ya está listo.
Fuente: la cocina de Juani
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