La tarta de requesón es un clásico de los postres, sencilla de preparar, riquísima y un excelente postre para ofrecer a nuestros invitados.
INGREDIENTES
- 200 gramos de harina
- 4 huevos
- La ralladura de un limón
- 15 gramos de piñones
- Canela en polvo
- Sal
- 1 cucharada de azúcar
- 100 gramos de azúcar
- 250 gramos de requesón
- 15 gramos de pasas
- 100 gramos de mantequilla
- Azúcar glass
- 2 cucharadas de harina
PREPARACION
Poner en remojo las pasas en agua tibia.
Disponer la harina en forma de volcán sobre la mesa.
Echar en el interior los 100 gramos de azúcar, de uno de los huevos separar la yema para echarla también y reservar la clara. Añadir 80 gramos de mantequilla troceada, la ralladura de medio limón y una pizca de sol.
Amasar y cuando se consiga un compuesto liso y homogéneo formar un bollo.
Dejar reposar durante una hora en lugar fresco.
Mientras, escurrir las pasas, secarlas y enharinarlos.
En un chino echar el requesón y escurrirlo bien, reservar en un cuenco.
Añadir dos yemas, reservando las claras, la cuchara de azúcar, la harina restante y el resto de la ralladura de limón. Aromatizar con una pizca de canela.
Trabajar durante unos minutos uniendo las pasas y los piñones, con cuidado, incorporar las dos claras montados a punto de nieve firme.
Con la mantequilla untar el fondo y las paredes de un molde. Con el rodillo extender dos tercios del bollo. Con ello forrar el molde y verter dentro el compuesto de requesón. Con la pasta restante formar tiras recortándolas con el cortapastas para que tengan forma dentada. Adornar la superficie haciendo un enrejado.
Pincelar la superficie de la tarta con las claras reservadas, batidas ligeramente.
Poner el molde en el horno a una temperatura de 180° y dejar cocer durante una hora.
Servir la tarta espolvoreada de azúcar glass.
Fuente: entre pucheros
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