Según la Real Academia Española, tamizar significa «pasar algo por un tamiz. Depurar, elegir con cuidado y minuciosidad».
El objetivo de esta técnica de colado, es filtrar un alimento (seco y en polvo) y darle una textura más fina, separando las partes más gruesas (que se quedan en el tamiz) de las más finas.
Esta técnica se suele utilizar con la harina, especialmente cuando se emplea para repostería. Al tamizarla:
- Se eliminan los grumos e impurezas.
- Se le da una consistencia más fina a este ingrediente, haciéndola más manejable a la hora de mezclarla con otros ingredientes líquidos, ya que no se originan tantos grumos.
- Y se airea, lo que aportará más esponjosidad al resultado final.
Otros ingredientes que se tamizan son el azúcar glasé, cacao en polvo, levadura, etc.
También se denomina tamizar cuando pasamos por un colador/tamiz alimentos líquidos, como salsas, con el mismo propósito: eliminar grumos o impurezas. Para este tipo de alimentos, se puede emplear también el chino.
Utensilios para tamizar: tamiz, colador, chino. Generalmente suelen ser de metal y la rejilla que sirve de filtro puede ser más o menos grande.
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