Un postre delicioso, cupcakes de merengue de limón, para sorprender a tus invitados.
INGREDIENTES
1 caja de harina para tarta de limón
Agua, aceite vegetal y huevos enteros, como se indica en la caja
1 tarro de crema de limón (283 gr. a 340 gr)
1 taza de azúcar
un cuarto taza de agua
una pizca de sal
3 claras de huevo
un cuarto cucharadita de cremor tártaro
media cucharadita de vainilla
PREPARACION
Comenzamos calentando el horno a 175°C .
Colocamos un capacillo en cada uno de los 24 orificios de un molde para muffins tamaño regular.
Elaboramos y horneamos la masa como se indica en la caja para los cupcakes, usando agua, aceite y huevos enteros.
Se deja enfriar durante10 minutos.
Se retiran del molde y se pasan a una rejilla.
Dejamos enfriar completamente.
Con el borde de una cuchara de madera, se hace un agujero de 2 cm. en el centro de la parte superior de cada cupcake, sin llegar al fondo.
Colocamos la crema de limón en una bolsa resellable de plástico y la cerramos.
Cortamos una de las esquinas en la parte inferior de la bolsa. Insertamos la punta de la bolsa en la abertura de cada cupcake y presionamos la bolsa para rellenar el espacio que hicimos con la cuchara.
Subimos la temperatura del horno a 230°C.
En una sartén mezclamos el azúcar, un cuarto de taza de agua y la sal.
Lo cocinamos a fuego medio, moviendo hasta que el azúcar se disuelva.
Se calienta hasta que hierva, alrededor de 8 minutos, sin mover, hasta alcanzar 114°C en el termómetro para dulces.
Lo retiramos del calor.
En un tazón mediano, batimos las claras de huevo con el cremor tártaro, usando batidora eléctrica a velocidad alta hasta formar picos.
Vertemos el jarabe de azúcar en un hilo fino sobre las claras de huevo, batiendo hasta formar picos duros. Agregamos la vainilla.
Metemos el merengue en una manga pastelera con punta del número 6.
Decoramos los cupcakes con la manga pastelera.
Los colocamos sobre un recipiente de horno y los horneamos de 2 a 4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
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