Desde el blog de Irene Mercadal traemos esta deliciosa receta árabe: Aristelos.
Los aristelos, namoura, babousa o harise es un popular postre clásico del Medio Oriente (la receta es técnicamente la misma el nombre varia según el país) hecho con harina de sémola y yogur, cubierto con un jarabe dulce y saborizado con agua de rosas (sé que el agua de rosas es muy difícil de conseguir, por lo que lo omití en la receta, pero si lo pueden conseguir úsenlo). Los aristelos son muy fáciles y rápidos de preparar, ni siquiera necesitarás una batidora para hacerlos.
El ingrediente principal de estos deliciosos dulces árabes es la sémola que es una harina de trigo duro que le a los aristelos su textura ligera y quebradiza y esta endulzado como muchos de los dulces de medio oriente, tal como las baklavas y los cereglis por un jarabe de azúcar, que se hace calentando en una olla pequeña el agua y el azúcar hasta que hierva y se cocina sin revolver solo por unos minutos, podemos aromatizar este almíbar con agua de rosas (la opción más tradicional)o con un poco de ralladura o jugo de limón. Es importante que este almíbar se enfríe totalmente antes de usarlo, sino desarmaría nuestros aristelos. Si quieren hacer una versión menos dulce, simplemente deben disminuir la cantidad de azúcar al momento de hacer el almíbar.
Y ¿Si no tengo yogurt? No hay problema con reemplazarlo por buttermilk a razón de ¾ taza de buttermilk por cada taza de yogurt, también podemos usar yogurt sin azúcar, sin lactosa o bajo en grasa si queremos.
¿Puedo hacer aristelos veganos? Como son dulces que se hacen sin huevo es muy fácil es cosa de reemplazar el yogurt por uno de origen vegano y la mantequilla por algún aceite de sabor suave.
¿Cuánto duran estos dulces? ¿Cómo los guardo? Pueden durar sin problema 5 días si los guardamos en un recipiente hermético a temperatura ambiente (si los refrigeran cambiara su textura)
INGREDIENTES
Para el bizcocho
- 250 gramos sémola
- 125 gramos mantequilla con sal
- 1 taza azúcar blanca granulada
- 1 yogurt natural de 125 gramos aproximadamente
- 1 huevo
- 1 cucharadita polvos de hornear
- Almendras o nueces para decorar a mi me gustan más las almendras peladas
Para el almíbar
- 1 taza agua
- media taza azúcar blanca granulada
Utensilios necesarios
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Molde cuadrado apto para horno
PREPARACION
Para el almíbar:
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En una olla pequeña ponemos el agua y el azúcar, cocinamos a fuego alto revolviendo ocasionalmente hasta que comience a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que se cocine 5 minutos, teniendo cuidado de que se mantenga translúcida. Dejamos enfriar.
Para el bizcocho:
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Precalentamos el horno a 180ºC.
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En una olla derretimos la mantequilla ( también la podemos derretir en el microondas).
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Mezclamos con un batidor de mano la mantequilla con el azúcar, luego agregamos el yogur, el huevo, la sémola y los polvos de hornear ( mezclando bien entre cada uno)
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Echamos la mezcla es una fuente rectangular apta para horno (tipo pyrex) y con la punta de un cuchillo marcamos cuadrados haciendo «cortes», en cada cuadrado ponemos una almendra o nuez.
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Llevamos al horno por 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados los bordes y al enterrarle un cuchillo este salga seco.
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Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco, agregamos el almíbar reservado de a cucharadas y dejamos reposar al menos una hora para que el almíbar se absorba bien. Cortamos y ¡A disfrutar!
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