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Las TERESITAS ASTURIANAS son dulcería muy típica de carnavales, de Semana Santa y de Días de Difuntos ( 1 y 2 de Noviembre)

La clave están en la masa para la que vais a necesitar harina de repostería, mantequilla, aceite y manteca de cerdo. Eso sí, lo más importante es hacer cuatro pliegues que ayudarán a darle el aspecto hojaldrado y crujiente a la masa.

El relleno lo haremos de crema pastelera aromatizada con piel de limón y pasta de vainilla.

Tened en cuenta que como con las flores de sartén es muy importante la temperatura del aceite, sobre todo si las teresitas son rellenas y grandes.

INGREDIENTES (12 unidades)

Para la masa:

• 50 gramos de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 yema de huevo
• 50 gramos mantequilla en fundida
• 30 gramos de manteca de cerdo
• 400 gramos de harina para repostería

Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche fresca
• media cucharadita de pasta de vainilla
• La piel de medio limón
• 2 yemas de huevo
• 75 gramos de azúcar granulado
• 20 gramos de fécula de maíz

Para freír las teresitas:

• Aceite de oliva
• La piel de un limón
• Una rama de canela

PREPARACION

Para la masa:

• Echamos el aceite, el vino y la sal en un cuenco grande, y mezclamos con unas varillas hasta emulsionar.
• Añadimos los polvos de hornear, la yema de huevo, la mantequilla fundida y la manteca de cerdo a temperatura ambiente, y continuamos batiendo.
• Podemos hacer este paso en un robot de cocina y mezclar con el batidor.
• Incorporamos la harina poco a poco hasta que tengamos una masa que no se nos pegue a las manos. Puede que no sea necesario echar todos los 400 gramos.
• Pasamos la masa a la mesa de trabajo previamente espolvoreada con un poco de harina y la extendemos con un rodillo hasta tener un rectángulo con un centímetro de grosor, doblamos un extremo sobre la mitad.
• Doblamos el otro extremo como si estuviésemos haciendo hojaldre.
• Extendemos otra vez la masa y volvemos a repetir el plegado otras tres veces.
• En total tendréis que plegar la masa cuatro veces.
• Doblamos la masa, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar un par de horas.

Para la crema pastelera:

• Calentamos la leche con la piel de limón y la pasta de vainilla en un cazo. Reservamos.
• Batimos las yemas de huevo y añadimos el azúcar, que habremos mezclado antes con la fécula de maíz, colamos la leche y la incorporamos al batido.
• Mezclamos todo muy bien y pasamos por un colador.
• Calentamos a fuego medio, mezclamos hasta que haya espesado, la retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de guardarla en una manga pastelera con una boquilla lisa de 18 cm de diámetro.

Para formar y freír las Teresitas:

• Dividimos la masa en seis piezas, extendemos cada pieza en cuadrados de 10 x 10 cm. aproximadamente y extendemos un poco más.
• Escudillamos crema pastelera a un lado del centro procurando dejar las orillas libres para poder sellar.
• Doblamos la masa cubriendo la crema pastelera y procurando juntar los bordes de la masa.
• Sellamos los bordes con un tenedor y continuamos haciendo el resto de Teresitas asturianas.
• Calentamos el aceite en una cazuela (o sartén parisién) junto con la piel de limón y la rama de canela. Retiramos la piel de limón y la canela cuando el aceite alcance la temperatura adecuada (entre 140 y 180º C; lo ideal es usar un termómetro).
• Freímos las Teresitas hasta que estén doradas, las retiramos del aceite y las espolvoreamos con azúcar granulado.
• Las ponemos sobre un plato y las servimos cuando ya estén frías.

¿Con qué se os antoja acompañar estas Teresitas asturianas? Nosotros nos hemos decantado por unos ricos tazones de chocolate caliente.

Tags: dia de todos los santos, teresitas asturianas