Precalentamos el horno a 180 °C (horno de convección: 160 °C). Colocamos papel para hornear en una bandeja de horno. Batimos la margarina, el azúcar y el azúcar avainillado con la batidora eléctrica hasta obtener una masa suave. Batimos el huevo.




Mezclamos la harina, una pizca de sal y una cucharadita de condimento para pan de jengibre al gusto, lo añadimos a la masa y lo batimos con la batidora eléctrica durante muy poco tiempo para que no quede una masa homogénea. Amasamos bien con las manos enharinadas y hacemos bolas con la masa.

Esparcimos harina sobre la encimera y extendemos con el rodillo las diversas porciones de masa hasta conseguir un grosor de 5 mm. Debemos procurar que el rodillo esté también un poco enharinado para que no se enganche la masa. Cortamos la masa a tiras. Cortamos la tiras del tamaño de un lápiz de color y en un extremo recortamos la forma de la punta.

Colocamos las galletas en la bandeja cubierta con papel para hornear y las horneamos en el horno precalentado durante 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Las sacamos de la bandeja con el papel para hornear y las dejamos enfriar sobre una rejilla de cocina.

Mezclamos el azúcar en polvo con 4-5 cucharadas de zumo de limón hasta obtener un baño de azúcar espeso pero que pueda untarse. Lo distribuimos en las porciones correspondientes a los colorantes elegidos y teñimos el baño. Pintamos las galletas de lápices de colores.