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¡Bienvenidos a Don Postre!

Un delicioso postre de piña colada,basado en el famoso cóctel caribeño.

INGREDIENTES (6 personas)

• 3 piñas baby
• 50 g de mantequilla
• Espuma de piña colada
• 3 cerezas rojas en almibar
• 6 hojas de menta
• Azúcar morena (opcional)

Para la espuma de piña colada

• 300 ml de zumo de piña
• 175 ml de leche de coco
• 25 ml de ron blanco
• 3 hojas de gelatina

PREPARACION

1. Preparar con varias horas de antelación la espuma de piña colada. Para ello,poner en remojo la gelatina para que se hidrate. Calentar un poco de zumo de piña a 60º C e incorporar la gelatina estrujada -para eliminar el agua- .Mezclar hasta que se disuelva.
2. Añadir el resto de zumo de piña, la leche de coco y el ron. Filtrar antes de introducir en el sifón de 1/2 litro. Enroscar una cápsula de N2O puro (nitrógeno protóxido), agitar fuertemente y enfriar de 6 a 12 horas. Con esta cantidad habrá para unos 16 postres aproximadamente.
3. Abrir las piñas por la mitad, eliminar la parte leñosa y con un sacabolas hacer pequeñas esferas de piña.
4. Saltear las bolas de piña en mantequilla y enfriar a temperatura ambiente. Si se desea un toque dulce se puede añadir un poco de azúcar morena a la hora de saltear.

Presentación

1. Disponer en una copa de cocktail los trozos de piña salteados.
2. Agitar fuertemente el sifón boca abajo antes de utilizarlo, comprobar que la consistencia es la deseada y servir un poco en cada copa, encima de la piña.
3. Decorar con las hojas de menta y media cereza.
4. Servir inmediatamente

Fuente: con los cinco sentidos

Tags: cerezas rojas, leche de coco, piña baby, postre de piña colada, ron blanco, sorbetes, zumo de piña