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Tipos de setas – comestibles, tóxicas y psicoactivas
Posted by: Anita Dinamita
febrero 3rd, 2021 >> Setas-Hongos
Aquí presentamos la clasificación principal de las setas y ver los más famosos representantes de cada uno de los tipos.
Las setas se clasifican en función de si son comestibles, tóxicas o psicoactivas. Empecemos.
1. Comestibles
Las setas son hongos pluricelulares con un enorme interés gastronómico. Sus cuerpos fructíferos esconden sabores y texturas que no pueden encontrarse en ningún otro producto de la naturaleza. No es de extrañar, pues, que algunos de los alimentos más caros sean precisamente setas.
Estas son algunas de las más típicas.
1.1. Champiñón
El champiñón es una de las setas más consumidas en todo el mundo. Agaricus bisporus es el que se cultiva normalmente y el que llega a los supermercados. En la naturaleza suele crecer también el champiñón silvestre, de nombre científico Agaricus campestris, aunque deben evitarse los que están cerca de carreteras ya que acumulan metales pesados y pueden confundirse con especies tóxicas.
1.2. Boletus
Hay muchas especies distintas de boletus, siendo Boletus edulis la más conocida. Por su consistencia y sabor ligeramente dulce, son muy valorados en las cocinas.
1.3. Trufa negra
Las trufas negras, de la especie Tuber melanosporum, son setas que crecen bajo el suelo solo en condiciones muy concretas y no pueden cultivarse. Por su escasez y propiedades de aroma, son todo un lujo. De hecho, un solo gramo puede costar 1,80 dólares, lo que significa que un kilo de esta seta puede llegar a costar 1.800 dólares.
1.4. Trufa blanca
La trufa blanca es un lujo todavía mayor que la negra. De la especie Tuber magnatum, estas setas subterráneas solo crecen en determinadas zonas de Italia, lo que hace que sea todavía más exclusivo. De hecho, en este caso, un kilo de trufa blanca puede costar más de 5.000 dólares.
1.5. Oronja
La oronja es considerada, por muchos, como una de las setas más sabrosas. Puede encontrarse en verano y otoño en bosques de encinas. De todos modos, hay que tener experiencia, pues puede confundirse con setas tóxicas.
1.6. Níscalo
El Níscalo, de nombre científico Lactarius deliciosus, es otra de las setas más valoradas en la cocina. Es muy típica de Cataluña, donde recibe el nombre de “rovelló”. Puede encontrarse en otoño y a principios de invierno en pinedas.
Las amanitas son hongos cuyo sombrero posee numerosas laminillas en su cara inferior. Están las amanitas de sabor delicado, como la amanita imperial o caesarea y las venenosas como la amanita faloide o phalloides que posee uno de los venenos más mortíferos para el ser humano.
Se caracterizan por tener una especie de bolsa que rodea el pie.
La amanita imperial es comestible, de sabor exquisito, uno de los hongos más sabrosos que se conocen. Sombrero color amarillo en contraste con el color blanco del resto de la base.
En el polo opuesto está la amanita faloide, muy venenosa, que presenta una coloración verdosa en su sombrero.
