Archive for the ‘Postres del Mundo’ Category
Helado de stracciatella
Posted by: Anita Dinamita
julio 28th, 2022 >> Helados y Postres Helados, Postres del Mundo
Un típico helado italiano, casero y artesanal, helado de stracciatella.
INGREDIENTES
400 ml de Leche entera
150 ml de Nata (crema de leche)
un cuarto vaina de Vainilla
30 gramos de Miel
25 gramos de Azúcar
80 gramos de Chocolate negro
PREPARACION
Calentar la leche con el azúcar, las semillas de vainilla y la vaina de vainilla.
Hervir durante 2 minutos y dejar enfriar. Después eliminar la vaina de vainilla.
Añadir la miel a la leche aromatizada.
En Chile el kuchen es una tarta dulce que puede estar elaborada con distintos ingredientes como requesón, 
frambuesas, nueces, etc. Irene Mercadal nos trae desde su blog este kuchen sureño de moras, una deliciosa receta cuyo relleno se hace con yogurt y es de textura muy parecida al cheesecake.
INGREDIENTES
Utensilios necesarios
-
Molde de fondo removible de 20 cm de diamentro aproximadamente
Para la masa:
- 75 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
- media taza azúcar blanca granulada
- 1 huevo
- 2 tazas harina sin polvos de hornear
- 1/3 taza leche entera
- 2 cucharadita polvos de hornear
- ralladura de 1 limón o naranja
Para el relleno:
- 750 gramos yogurt griego son sabor
- 1 lata leche condensada de 395 gramos aproximadamente
- 250 gramos moras frescas
La tarta tatin es la más deliciosa de las tartas de manzanas francesas, que se caracteriza por su irresistible capa de caramelo. Irene Mercadal nos trae esta receta y la historia de esta tarta que relatamos a continuación…
No se confundan la tarta tatin no es el nombre de la tarta de manzana en Francia, ella es una tarta de manzana MUY especifica que se caracteriza por sus manzanas acarameladas y su centro suave. Y ¡Si! En Francia son muy comunes las tartas de manzanas, y existen muchas, además de muchas versiones de la tarta tatin, pero esta receta no ha llegado a ser icónica por una casualidad.
¿Dónde se creo la tarta tatin? Es difícil saberlo a ciencia cierta, pero se cree que fue creada a principios del siglo XX en el hotel Tatin en Loira, Francia.
En Francia la tarta de manzanas, suele hacerse rellenarse con un compota o crema de almendras, sobre la que se pone una capa de rebanadas de manzana y luego se hornear hasta que se doren, para terminar agregando un glaseado encima. Mientras que la tarta tatin (que es algo que en todos los hogares existe una versión) tiene un aspecto mucho más rústico que es casi desprolijo ya que toda su belleza esta en la simpleza de sus ingredientes. Pero por muy rustica que sea esta tarta fíjense bien en los detalles de la receta que les daré a continuación, ya que varias cosas pueden “salir mal” masas que se quiebran durante la cocción y terminan echas un chicle, o manzanas pegadas en el sartén, o por voltearla demasiado rápido que termine el suelo de la cocina lleno de líquido, aunque no se asusten, que si siguen los pasos al pie de la letra obtendrán una tarta tatin sublime.
Sé que las notas a continuación parecerán largas, pero de verdad léanlas porque realmente les ayudarán, y se darán cuenta de que el fondo esta es una receta mucho más fácil de lo que todos piensan.
¿En que es mejor hacer la tarta tatin? La experiencia me ha enseñado que el fierro fundido es por mucho la mejor opción, tolera muy bien los cambios de temperatura y las temperaturas altas que además distribuye de manera ideal.
¿Con que manzanas hago la tarta tatin? Para esta receta las manzanas que mejor funcionan son las Honeycrisp. La segunda opción serían las Granny Smith pero estas quedan más blandas y se podrían deshacer un poco.
Tomate tu tiempo, no hagas a la rápida la parte de la cocción de las manzanas en el fuego, la reducción del liquido o el tiempo mínimo de refrigerado de la masa, estos tiempos son claves para un resultado irresistible.
Por último no olvides la sal, que esta será una receta dulce, pero la sal ayuda a intensificar y acentuar los sabores.
Si bien la tarta tatin no es tan renombrada y «elegante» como la creme brulee, los macarrons o los eclairs, pero al igual que los clafoutis son recetas hogareñas de esas dificil de olvidar.
Nuestra gran amiga y bloguera chilena Irene Mercadal nos trae la receta de la deliciosa torta caluga.
¿Qué es la torta caluga?
La caluga, en Chile, son pequeños caramelos blandos rectangulares, elaborados con leche, azúcar y mantequilla.
La torta caluga es una deliciosa y dulce receta típica de la zona central de Chile.
Si bien es muy simple de preparar, sobre todo la masa (que es simplemete galleta molida con mantequilla a temperatura ambiente) tiene su truco lograr que el relleno de caluga sea insuperable, como en muchas cosas la paciencia es la clave, hacer la caluga a fuego suave revolviendo constantemente para que no se vaya a quemar y quedar amargo.
La receta tradicional es con nueces, pero yo encuentro insuperable esta versión con almendras. Siempre me ha encantado la mezcla de frambuesas con almendras.
Recuerden que siempre que usemos en una receta frutos secos (sobre todo si los tenemos guardados hace mucho tiempo) ponerlos en el horno por unos minutos a temperatura baja para activar sus aceites y realzar su sabor.
OJO; esta receta no tiene porque llevar obligatoriamente frambuesas, pero como la caluga es tan dulce me gusta que tenga un toque ácido / fruta, si ustedes prefieren pueden obviarla o agregar otra fruta como: frutillas, arandanos, zarzaparillas, naranjas, etc.
Nuestra amiga bloguera Irene Mercadal nos trae esta maravillosa receta árabe: ceregli. Los ceregli son unos deliciosos dulces típicos árabes , que se hacen en base a masa filo rellenas con nueces, almendras y/o pistachos y remojados en almíbar.
INGREDIENTES
- 400 gramos masa filo
- 200 gramos mantequilla derretida
Para el relleno:
- 250 gramos pistachos sin cáscaras pelados y picados
- 250 gramos nueces picadas
- 100 gramos azúcar blanca granulada
- 1 cucharadita clavo molido.
- 2 cucharaditas canela molida.
Para el almíbar:
- 250 ml agua.
- 150 gramos azúcar blanca granulada
- 1 limón su jugo sin pepas ni pulpa
- 250 gramos miel.
- 4 cucharadas aroma de azahar.
PREPARACION
-
Precalentamos el horno a 180ªC.
Los berlines, berlinesas, bolas de Berlín, bolas de fraile, bombas, cremitas o pavitas son unos dulces típicos Alemanes, y en todos los países en que hay influencia o emigrantes Alemanes existe alguna versión de estas delicias. Hoy, nuestra amiga Irene Mercadal nos trae esta maravillosa receta.
INGREDIENTES
- 240 ml de leche entera
- 10 gramos levadura fresca
- 75 gramos azúcar blanca granulada
- 50 gramos de mantequilla con sal a temperatura ambiente
- 3 yemas de huevo
- una pizca de sal
- 500 gramos harina sin polvos de hornear
- Aceite para freir
- Manjar crema pastelera o mermelada para rellenar
- Azúcar flor glas o impalpable para espolvorear
PREPARACION
-
Entibiamos la leche hasta que al meterle el dedo no nos quememos, pero la sintamos caliente, disolvemos en ella el azúcar y la levadura. Reservamos.
-
En un bol grande batimos la mantequilla con las yemas y la sal hasta que este todo bien incorporado, luego agregamos la harina y la leche con levadura, continuamos batiendo o mezclando con las manos, hasta tener una masa homogénea y bastante liquida.
Hoy aprenderemos a hacer delicias turcas.
INGREDIENTES
PREPARACION
Disolver el azúcar en la mitad del agua requerida y poner a fuego medio.
De la mano de nuestra querida Irene Mercadal hoy traemos esta delicia. Los zefir, zefi , zephir o zephyr son unos delicioso dulces rusos que se hacen con diferentes frutas y merengue con agar agar, normalmente se hacen con frutos rojos, pero se pueden hacer con casi todas las frutas.
Son de sabor suave y consistencia aireada y suave.
INGREDIENTES
- 150 gramos puré de frutas yo usé arándanos
- 1 clara de huevo a temperatura ambiente
- azúcar flor, glas o implapable cantidad necesaria
Para el jarabe
- 200 gramos azúcar blanca granulada
- 1 cucharadita colmada agar agar
- 80 ml agua
PREPARACION
Para el jarabe:
Panna cotta de chocolate
Posted by: Anita Dinamita
enero 16th, 2022 >> Panacota/Panna Cotta, Postres del Mundo
La panna cotta es un tipo de pudin o flan tradicional de algunas regiones de Italia.
La panna cotta se elaboraba ya en la zona de Piamonte desde 1900.
La receta clásica de panna cotta es la de vainilla.
Panna cotta significa crema cocida.
La mayoría de las recetas de este postre llevan leche, nata azúcar y gelatina. Cuando los ingredientes se han mezclado se ponen en moldes individuales o un molde grande. De forma similar a nuestro flan. Se deja en la nevera y a la hora de servir se acompaña con frutas frescas: frutos rojos como fresas, uvas, frambuesas o arándanos; se le añade también sirope de fresa caramelo o chocolate.
Hoy haremos Panna Cotta de Chocolate.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 400 ml de nata para montar
- 200 ml de leche
- 150 gramos de azúcar
- 120 gramos de chocolate en polvo (puedes usar tipo Cola Cao)
- 4 láminas de gelatina neutra
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla (opcional)
PREPARACION
Sugoli – Postre Típico de Italia
Posted by: Anita Dinamita
enero 15th, 2022 >> Cremas, Postres del Mundo, Vinos
Sugoli, es un postre típico de Italia a base de mosto de uva. Es una receta fácil y sencilla.
Las uvas son positivas para la salud del corazón. El zumo de uva o mosto contribuye a disminuir el colesterol malo y tiene un efecto cardio protector. Sin embargo al ser rico en azúcares hay que consumirlo con moderación. El zumo de uva también es beneficioso para la memoria y habilidades motoras.
Un reciente estudio mostró que añadir 500 ml de zumo de uva a la alimentación de personas sin demencia pero que tenían pérdidas de memoria mejoró su función cognitiva.
Las uvas rojas poseen más cantidad de antioxidantes que las uvas verdes.
Este postre se elabora en varias regiones de Italia cuando es tiempo de cosecha.
En Italia el sugoli lo consumían los viticultores en las semanas previas a la producción del vino cuando sobraba mosto dela uva recogida.
INGREDIENTES
-
700 g de uvas negras tipo Alicante, Monastrel, o 500 ml de mosto de uva (lo hay sin azúcar también)
-
Un poco de canela
-
2 cucharadas de harina
