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Café ristretto, es una variedad del espresso más concentrada, más intensa, más italiana que cualquier otra.
Un café ristretto es un espresso que utiliza la mitad de agua, pero la misma cantidad de café. El café espresso se prepara con 30 ml de agua, mientras que el ristretto con 15-20 ml.
Un ristretto es un café más concentrado, esto incluye todas las características que asociamos al café.
Un color con aspecto más oscuro, más cuerpo, sabores intensos, aromas que envuelven a quién lo toma en notas afrutadas, amaderadas… Tiene más compuestos de extracción corta (el “golpe” inicial al tomar un café) y menos matices de extracción larga.
VARIACIONES DE RISTRETTO
Un doble ristretto es un café que utiliza la misma cantidad de agua, pero el doble de café molido. Esto significa en un perfil muy intenso y mucho más rico en aromas y sabores.
El ristretto macchiato añade un poco de leche espumada para bajar su intensidad y añadir cremosidad a su textura.
El ristretto con agua añade un poco de agua caliente para diluir su intensidad, aunque es más intenso que el espresso clásico (si le añades la misma cantidad de agua que de café preparado se habla de ristretto americano).
Ristretto Corretto se llama cuando añades un toque de licor.
¿Qué hace tan característico a un Ristretto?
PASO 1
Sabor intenso y complejo, con una mezcla de sensaciones iniciales que se conocen como “de extracción corta” (notas afrutadas, florales, de chocolate,de madera…).
PASO 2
Aroma rico y profundo, de nuevo, de “extracción corta” que llegan al empezar a prepararse (notas de frutas, chocolate, caramelo, frutos secos…).
PASO 3
Cuerpo denso y cremoso, que persiste en el paladar después de tomarlo. Tiene una capa de crema que protege los sabores y aromas, que se debe romper como en el caso del espresso.
