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Deliciosos canutillos rellenos de mousse de chocolate. ¡Gracias Vlady!
INGREDIENTES
250 gr. de hojaldre
1 huevo
50 gr. de almendra fileteada
grosellas
frambuesas
hojas de menta
azúcar en grano
– Para la mousse de chocolate:
175 grs. de chocolate de cobertura
30 grs. de mantequilla
un chorrito de brandy
3 huevos
80 grs. de azúcar glas
PREPARACION
Con un rodillo estirar el hojaldre hasta que quede bien fino.
Cortar 8 tiras de 6 centímetros de ancho, manteniendo el largo de la placa de hojaldre. Batir un huevo y untar las tiras.
Enrollarlas (dejando la parte untada con huevo hacia fuera), alrededor de unos canutillos de metal (especiales de repostería). Colocar los canutillos sobre una placa forrada con papel de hornear.
Espolvorear el resto del hojaldre con el azúcar en grano. Pasar el rodillo por encima para que se incruste.
Girar en sentido contrario las puntas de las tiras. Colocarlas también sobre la placa de hornear. Introducir en el horno a 200ºC durante 10-15 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar.
Extender las almendras fileteadas sobre otra placa forrada con papel de hornear y tostarlas en el horno a
200ºC durante 3-4 minutos. Trocear el chocolate, ponerlo a fundir al baño María y retirarlo del fuego. Separar
las yemas de las claras. Agregar un poco de chocolate fundido sobre las yemas y batirsuavemente. Verter
esta mezcla sobre el chocolate, agregar la mantequilla y el licor.
Con una batidora de varillas eléctrica, montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar glas y sseguir
montando.
Añadir suavemente a la mezcla anterior sin dejar de remover. Introducir en una manga pastelera y
rellenar los canutillos. Servir 2 por ración y adornar con las tiras de hojaldre, almendra tostada, grosellas, frambuesas y hojas de menta.
Al fundir chocolate al baño María, es importante que no le entre ninguna gota de
agua porque además de perder brillo, le saldrán bolitas.
