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Métodos para cocer el arroz
Posted by: Anita Dinamita
diciembre 23rd, 2017 >> Conocimientos Prácticos de Cocina
La mayor parte del arroz que se vende es de gran calidad y está listo para usarlo. No es necesario lavarlo antes de cocerlo y, como al lavarlo se pierden elementos nutritivos, es mejor prescindir de esa operación. He aquí una guía para cocer perfectamente el arroz.
Hay cuatro métodos entre los que escoger. A continuación, se mencionan vario platos, de fama internacional, que realzan el valor del arroz cocido.
La única regla que deberemos seguir inevitablemente es no revolver el arroz mientras se cuece, porque, de otra manera, se pondrá pastoso. Hay que cocer el arroz hasta que quede consistente sin llegar a ablandarse demasiado. Probaremos, mordiendo un grano: tiene que ofrecer alguna resistencia. Calcularemos 100 gramos de arroz crudo por persona.
Método de absorción total
Es con mucho el mejor método de cocer el arroz, así como también el más seguro. Sencillamente determinamos la cantidad de arroz que necesitamos, lo ponemos en un tarro, con escala de medidas, y empleamos para cocerlo doble volumen de líquido.
Calorías – Conocimientos Prácticos de Cocina
Posted by: Anita Dinamita
agosto 26th, 2017 >> Conocimientos Prácticos de Cocina
Los elementos que hay en los alimentos y que ayudan a crecer y reparar el cuerpo no se pueden medir por una misma escala, ya que sus diversos componentes desempeñan distintos trabajos no homogéneos. Sin embargo los componentes que proveen energía pueden ser medidos por una misma escala y sumarse, ya que pueden medirse en términos de la cantidad de calor que producen en el cuerpo.
La unidad es la Caloría (1 kcal): La cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de un litro de agua en un grado centígrado.
Aplicándolo al hombre, se puede decir que los fenómenos vitales hacen perder al hombre 2.500 a 3.000 calorías diarias, aunque en los últimos 50 años esta cifra se ha reducido entre 500 y 600 calorías. Por lo que su alimentación tiene que proveerle esta cantidad de energía, si no quiere consumir sus reservas.
Las fuentes de energía vienen dadas por las grasas y los hidratos de carbono. El cuerpo usa las proteínas para producir energía, cuando ha gastado todo lo que puede ser útil para crecer y repararse.
