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Tanto si son elaboradas como naturales, las diferentes clases de azúcar moreno ocupan un puesto específico en la cocina. No sólo endulzan de la misma forma que el azúcar blanca sino que también proporcionan color, contextura y a menudo un rico sabor a los alimentos. Se despachan en distintos tonos, dependiendo de la cantidad de melaza que contengan.
Dentro del azúcar morena existen dos categorías: las de caña, naturales en bruto, producidas en su país de origen y las elaboradas a base de azúcar refinada o en bruto a la que pueden añadirse sirope, caramelo y melazas refinadas para crear el color, el sabor y la contextura que se requieran.
Los paquetes de azúcares naturales proporcionan siempre información sobre el país de origen mientras que los paquetes de azúcar moreno elaborado sólo indican el nombre del fabricante. Una lista de ingredientes en el paquete confirma que el azúcar ha sido manufacturado.
El azúcar moreno puede endurecerse mucho en el almacenamiento. Para ablandarlo, hay que colocarla en un cuenco con unas cuantas gotas de agua, cubrir con papel de aluminio y mantener en un horno tibio durante 20 minutos. No debe ponerse nunca en la batidora azucar moreno muy apelmazada porque podría dañar a las hojas.
He aqui los diferentes tipos de azúcar moreno:
