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Irene Mercadal nos trae estos riquísimos picarones.
Los picarones son unos antiguos y deliciosos dulces típicos en Chile y Peru, algo así como unas sopaipillas que llevan (entre otras cosas) levadura, por lo que la masa es mucho más aireada.
Esta antigua receta se basa en los buñuelos españoles, receta que a su vez tiene una fuerte influencia morisca.
Los picarones son una receta tradicional de invierno, perfecto para comer en días lluviosos. Existen múltiples versiones de los picarones por toda latinoamerica y esta es la versión Chilena.
Ahora el darle su forma característica de anillo tiene un “truco” antes de darle forma con la mano mete la mano en agua con hielo, mientras más helada tengas la mano, mejor y así la masa no se pegará tanto a la mano.
Luego, sécate bien la mano antes de tomar la masa, porque si salpicas agua al aceite saltará quemándolos.
Mientras la masa de los picarones fermenta haz la salsa de chancaca, que es muy parecida a la de las sopaipillas pasadas, y le da un toque maravilloso a los picarones.
INGREDIENTES
Para los picarones
- 1 taza puré de zapallo
- 2 tazas harina sin polvos de hornear
- 1 pizca sal fina
- media taza de leche entera tibia tienen que poder tocarla sin quemarse
- 1 cucharada levadura seca
- 1 cuarto de taza azúcar blanca granulada
Salsa de chanchaca
- 1 pan chancaca
- 1 taza agua
- ralladura de naranja o limón
- 1 trozo canela
- 1 cucharadita maicena disuelta en 1/4 taza de agua
- Aceite para freir
