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Los San Estanislao son unos dulces que eran típicos en los matrimonios y fiestas. Hoy les compartiré una versión rápida de esta receta muy antigua. Estos mini pasteles nos vienen desde el blog de nuestra amiga Irene Mercadal. Son perfectos para la noche de Navidad y comerlos mientras se reparten los regalos.
HISTORIA DE LOS SAN ESTANISLAO
Los San Estanislaos nacen durante la epoca de la colonia, en los conventos de Chile, donde se preparaban toda clase de delicias a base de huevos, manjar, azucar y frutos secos,como las deliciosas ponderaciones y son casi los únicos representantes que aún viven de la extinta categoría de la confitería tradicional, junto con él huevo mol que se ha vuelto a poner de moda en forma de torta de huevo mol.
La receta original se hace en base a un manjar blanco casero, mezclado con almendras y cubierto con un glacée con mostacillas de colores que le dan un aspecto festivo por lo que era muy usual comprarlos o prepararlos en ocasiones especiales, como matrimonios, Santos o cumpleaños, pero seamos sinceros para preparar manjar blanco casero que valga la pena es esfuerzo se necesita primero leche natural ( y con natural me refiero a leche no pasteurizada, lo que es casi imposible de conseguir) y además la cocción es muy lenta y puede durar horas, por eso prefiero darles esta versión que es con leche condensada, lo que hace bastante más fácil su preparación. Asi que ahora no hay excusa para preparar estos deliciosos San Estanislao.
Panna Cotta original
Posted by: Anita Dinamita
noviembre 15th, 2023 >> Panacota/Panna Cotta, Postres del Mundo
La pannacotta o panna cotta original es una delicia que debes probar, un suave y sedoso postre italiano del que te enamorarás. Nos trae esta receta Irene Mercadal
¿Qué es la panna cotta?
Este es un suave postre cuyo nombre significa literalmente “crema cocida”, pero no solo de crema esta elaborado este suave postre.
INGREDIENTES
- 2 sobre de gelatina sin sabor de 7.5 gramos cada uno
- 2 tazas leche entera separadas en 1 1/2 taza y 1/2 taza.
- 4 tazas crema de leche o nata líquida
- media taza azúcar blanca granulada
- 2 cucharaditas esencia de vainilla
- Para servir:
- Fruta fresca mermelada, salsa de chocolate, salsa de manjar o lo que prefieran
PREPARACION
Kuchen de frambuesas estilo alemán
Posted by: Anita Dinamita
noviembre 8th, 2023 >> Postres del Mundo, Tartas
Este kuchen de frambuesas es una delicia de inspiración alemana. Nos viene desde el blog de Irene Mercadal.
INGREDIENTES
Para la masa:
- 125 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
- media taza azúcar blanca granulada
- 1 unidad huevo
- 2 tazas harina sin polvos de hornear
- 1 cucharadita polvos de hornear
Para el relleno:
- 3 tazas leche entera
- media taza azúcar blanca granulada
- media taza maicena
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 2 tazas frambuesas
PREPARACION
Preparamos la masa:
Precalentamos el horno a 180ªC.
En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este espumosas, añadimos el huevo y continuamos batiendo hasta que este homogéneo, por ultimo incorporamos la harina y los polvos de hornear.
En un molde enmantequillado ( de app 25 cm) ponemos la masa estirandola / aplastandola con las yemas de las dedos, hacemos un ligero borde y reservamos un poco de masa para hacer unas lineas de masa con las que decoraremos el kuchen.
Horneamos por 20 minutos hasta que la masa este ligeramente dorada.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Preparamos el relleno:
En una olla pequeña mezclamos la leche, maicena, azúcar y vainilla, disolvemos la maicena bien, batiendo con un batidor de alambre, calentamos a fuego medio revolviendo ocasionalmente hasta que comience a hervir, en ese momento comenzar a revolver constantemente y cocinar durante 1 minuto, para espesar.
Retiramos del fuego.
Sobre la masa pre horneada vertemos la mitad de la mezcla de leche, ponemos las frambuesas en una capa sobre esta, y luego añadimos el resto de la mezcla de leche.
Con los restos de la masa hacemos unos hilos con los que decoraremos la parte superior del kuchen.
Llevamos al horno por 25 minutos o hasta que la superficie este dorada (podría inflarse un poco).
Dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar y ¡A disfrutar!
CONSEJOS Y VARIACIONES
¿Puedo cambiar las frambuesas de esta receta para hacer un kuchen de frutos rojos?
¡Claro que sí! Aunque esta receta es con frambuesas, podemos hacerla con arándanos, frutillas o moras simplemente sustituyéndolas en la misma cantidad que las frambuesas.
Incluso podrías usar frambuesas congeladas, pero ahí es importante descongelarlas muy bien y luego dejarlas escurrir en un colador (sin apretarlas) para que expulsen todo el exceso de líquido.
El relleno de maicena o maizena :
La crema pastelera de este kuchen la haremos con maicena, a diferencia de la receta tradicional que lleva huevo, ya que por un lado es mucho más fácil y rápido de preparar, y por otro el resultado final será un relleno mucho más sedoso y con un sabor muy suave, que no competir en protagonismo con las deliciosas frambuesas.
Si queremos asegurarnos de que el relleno quede extra sedoso y asegurarnos de que no quede ningún grumo, podemos colarla mientras la echamos encima de la masa. En caso de no tener maicena podemos reemplazarla por harina, pero el resultado será menos suave.
Si queremos hacer el relleno con leche condensada miren esta receta de kuchen sureño de moras que tiene esa receta, y simplemente reemplazamos las moras por frambuesas.
Tips para hacer la masa de kuchen:
Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, ya que así se mezclará mejor con la harina, si está muy fría podemos picarla en cubitos de 1×1 cm y dejarla a temperatura ambiente para que se ablande un poco y luego batirla un poco sola antes de agregar el azúcar.
A mi me gusta esta receta de masa que además de fácil es rápida de hacer, como la estiramos con los dedos no es necesario refrigerarla, y le da ese toque casero típico de la repostería Alemana (siempre recuerdo cuando un amigo Aleman me decia que la comida tiene que tener un aspecto un poco tosco para parecer apetitosa).
Ahora si quieren estirarla con uslero para tener un resultado más prolijo, la tendremos que envolver en papel plástico y dejarla resposar en el refrigerador por 20 minutos antes de estirarla.
Es importante que la masa esté ligeramente tostada al momento de sacarla del horno, así nos aseguraremos que no se mezcle con el relleno.
Variaciones:
Por último, y esto es algo personal, la mezcla de frambuesa-almendra me encanta, así que si a ti también te gusta, puedes sustituir la mitad de la harina de la base por harina de almendras o sustituir la vainilla de la crema pastelera por esencia de almendras.
Desde el blog de Irene Mercadal nos viene esta riquísima receta de chocolate helado, que no es lo mismo que la versión fría del chocolate caliente. Ideal para grandes y pequeños.
Se hace en base a helado de vainilla, leche con chocolate y coronado con una generosa ración de crema chantilly.
Si bien es una receta muy simple, el secreto para que sea maravilloso está en los ingredientes que usaremos. Es decir helados y crema de buena calidad, y saborizaremos la leche con chocolate, en lo posible amargo en vez de cacao en polvo, aunque si no pueden estaria bien incluso utilizar una leche chocolatada en caja, aunque no es la idea.
Es importante que lo sirvamos apenas lo preparemos, ya que la crema chantilly se empieza a bajar rápidamente cuando esta en contacto con la leche y el helado a derretir, lo que si podemos preparar con antelación (y es recomendado) es la leche, que si está bien fría ayudará a que se conserve por más tiempo.
INGREDIENTES
- 2 tazas leche entera
- 100 gramos chocolate amargo picado a mi me gusta siempre cocinar con chocolate amargo, pero la verdad es que pueden usar en el ustedes prefieran
- Azúcar yo uso 4 cucharadas, pero pueden usar más o menos según como prefieran
- 1 taza helado de vainilla o bocado
- 100 cc crema de leche refrigerada desde la noche anterior
- 2 cucharadas azúcar flor
- Chispas de chocolate o mostacillas para decorar
PREPARACION
Alfajores de hojarasca chilenos
Posted by: Anita Dinamita
septiembre 27th, 2023 >> Postres del Mundo
Desde el blog de Irene Mercadal nos viene esta receta de alfajores de hojarasca chilenos.
Pero, en primer lugar, ¿qué son los alfajores?¿Es el mismo dulce en España que en América?
¿Cuando se comen?¿Como se hacen?… Veamos:
Estos alfajores de hojarasca o alfajores chilenos son deliciosos y muy fáciles de hacer, además podemos hacerles un montón de variaciones según nuestros gustos: agregar frambuesas, fresas o frutos rojos, coco, nueces, almendras o lo que queramos al manjar para darles un toque extra especial.
La receta que les daré a continuación es la base, pueden hacerlos así o dejar volar su imaginación.
Origenes de los alfajores:
El nombre de los alfajores aunque es identico a los alfajores en España, son una receta diferente, los alfajores españoles son unos dulces en base a frutos secos y miel que se acostumbran a comer en las fiestas de fin de año, especialmente en navidad.
En cambio, los alfajores en America, son dos (o más) galletas o tapitas pegadas con un relleno dulce, usualmente manjar o dulce de leche, pero existen versiones con miel, chocolate, etc. y también otra caracteristicas es que suelen ir bañados,por ejemplo en chocolate, merengue, glacée real, etc.
INGREDIENTES
Si el flan es delicioso y la nutella también ¿Puedes imaginar como queda este flan de nutella?
Vamos con la receta y unos consejillos. Nos lo trae Irene Mercadal desde su blog.
INGREDIENTES
- 3 huevos
- 180 gramos nutella
- media taza cacao amargo en polvo
- 2 cucharadas harina sin polvos de hornear
- 2 sobres de 7.5 gramos cada uno de gelatina sin sabor
- media taza azúcar blanca granulada
- 1 y media taza leche
- 1 taza crema de leche refrigerada desde la noche anterior
PREPARACION
Irene Mercadal nos trae desde su blog estos deliciosos brownies de nutella, una autentica tentación con un toque de avellana.
INGREDIENTES
- 125 gramos mantequilla sin sal
- 75 gramos chocolate bitter picado
- 3/4 taza azúcar blanca granulada
- 2 cucharaditas esencia de vainilla
- una pizca de sal
- 2 huevos
- 3/4 taza pasta de avellanas o nutella
- 3/4 taza harina sin polvos de hornear
- Opcional: un taza de chispas de chocolate
PREPARACION
Precalentemos el horno a 180 ºC y forramos con papel mantequilla unn molde de 20 x 20 cm.
Las ponderaciones son un postre colonial, una receta clásica simple y deliciosa que se realizaba en los conventos.
Nos trae esta receta el blog de Irene Mercadal.
INGREDIENTES
- 3 huevos enteros
- 3/4 taza leche entera
- 1 taza harina sin polvos hornear
- 1 pizca de sal
- Aceite para freir
- Para acompañar : salsa de manjar
- media taza manjar
- 50 cc leche entera
PREPARACION
Esta receta nos la trae Irene Mercadal desde su blog.
El kuchen que es una palabra alemana que hace referencia a un tipo de pastel de la cocina centroeuropea. Se caracteriza por ser muy versátil, ya que lo podemos elaborar de la fruta que más nos guste: duraznos (melocotones), damascos, ciruelas, manzanas, peras por nombrar algunas. Es una excelente preparación para la hora del té o acompañar el desayuno con algo dulce.
El Kuchen de miga o streusel es muy similar, lo que varía es la cobertura que le da la “miga”, la que le da una crocancia inigualable y hace que sea uno de los favoritos de la gente.
Tip para preparar esta receta:
Es probable que te surja la pregunta de cómo se trabaja esta arena. Es muy sencillo, se coge en puñados y se va aplastando en la base del molde, luego se le agrega el relleno de frutas, o crema y frutas. Con el remanente de arena que quedó se espolvorea encima del relleno del kuchen, quedando esa capa que luego irá al horno y quedará muy crujiente.
Cuando me preguntan ¿El streusel debe ser crujiente? Yo respondo que sí, ésa es el efecto que se busca con esta preparación que es muy sencilla de hacer y aporta un toque inigualable.
Almacenamiento y cuanto dura:
Una vez que nuestro streusel esté listo y frío lo más recomendable es guardarlo en el refrigerador, donde se conservará en perfectas condiciones hasta por una semana.
Irene Mercadal nos trae esta delicia: tarta de merengue y frambuesas.
INGREDIENTES
Para los merengues:
- 6 claras de huevo a temperatura ambiente
- 1 taza azúcar granulada con 50 cc de agua
- 1 pizca de sal
- 3 papeles mantequilla con un circulo de 20 cm de diametro dibujado o un cuadrado de 20×20 cm
- Para el relleno:
- 1 litro crema para batir o nata refrigerada desde el dia anterior
- media taza azúcar flor pueden echar más o menos
- 500 gramos frambuesas molidas
PREPARACION
