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Jalea de Membrillo
Posted by: Anita Dinamita
septiembre 19th, 2022 >> Mermeladas,compotas y confituras
Irene Mercadal nos trae esta jalea de membrillo, una deliciosa receta típica de otoño. El hermoso color rojo de la jalea la dan los taninos del membrillo que al cocinarse cambian de color.
Esta receta es perfecta para hacer junto al dulce de membrillo, ya que este usa la carne de la fruta y en esta receta usaremos las pepas y cáscaras, es decir justo la parte contraria.
Una pregunta muy lógica es ¿Cómo espesar la jalea de membrillo? Si con las pepas y las cáscaras haremos un «tecito de membrillo», en que momento se vuelve un «sólido»,el membrillo es una de las frutas que contiene más pectina, esta tiene la capacidad de gelificar (algo así como convertir en jalea) ¿Cuando gelifica la pectina? La pectina reacciona y gelifica cuando entra en contacto con algún ácido, por eso agregamos jugo de limón a la mezcla, y si no tienes limón puedes usar naranja, lima, pomelo, es decir el jugo de cualquier cítrico.
¿Qué puedo usar en lugar de pectina? Insisto la pectina esta en el membrillo y reacciona al estar con contacto con el jugo de limón, entonces en vez de probar agregando más pectina, parte primero añadiendo más ácido, la dosis recomendada es de 1 cucharada sopera de jugo de citrico por cada 2 tazas de mezcla a la que la agregaremos. Si de todos modos quieres agregarle un gelificante «externo» te recomiendo que uses agar agar.
INGREDIENTES
- 1 kilo de membrillos, usaremos solo las cáscaras y los «cuezcos», la carne la puedes usar para hacer dulce de membrillo
- azúcar (la cantidad variará del liquido que logremos de la cocción)
- 1 limón su jugo
- 2 tazas agua ( la cantidad es aproximada)
La jalea de membrillo además de ser exquisita es un dulce muy sano.
INGREDIENTES
2 kilos de membrillos
4 tazas de agua
Azúcar
PREPARACION
Lavar y cortar los membrillos en cuartos sin pelarlos y quitarles el corazón. Colocarlos en una cacerola y añadirles el agua, taparlos y cocinar lentamente hasta que la fruta esté tierna. Retirarlos y verterlos dentro de una bolsa de muselina; dejarlos gotear en una cacerola; la bolsa debe estar suspendida en el aire de modo que no toque superficie alguna y no se debe apretar para extraer más jugo pues esto lo enturbiaría. Para cada taza de jugo emplear 3/4 de taza de azúcar. Cocinar sólo 3 o 4 tazas de jugo a la vez. Poner la cacerola con el jugo sobre el fuego fuerte hasta que tome punto de ebullición; añadir poco a poco el azúcar y dejar hervir a borbotones hasta que la mezcla esté de consistencia adecuada (hacer la prueba de la jalea), espumarla y verter la jalea en frascos esterilizados.
La prueba de la jalea es la misma que con las mermeladas.
Fuente: solosabores
