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¿Qué patata tengo que utilizar para freír?, ¿y para cocer?, ¿y para guisar?
Posted by: Anita Dinamita
octubre 5th, 2021 >> Conocimientos Prácticos de Cocina
¿Cada vez que haces tortilla o carne con patatas todo termina en desastre? Eso es porque no eliges bien la patata adecuada y es que hay tantas variedades que no todas sirven para lo mismo.
No tienen nada que ver las que se usan para freír con las que son buenas para cocer. Por eso, aquí os ofrecemos una pequeña guía…
Por tiempo de recolección
Patatas nuevas. Son las que se recogen antes de tiempo, por lo que suelen ser más pequeñas, delicadas y también poseen un mayor contenido en agua. Son también menos calóricas y se suelen recomendar para hervir, aunque siempre es mejor hacerlas al vapor para evitar que se humedezcan más. Para tortilla, siempre que se haga despacio, también son buenas.
Patatas viejas. Son las que llevan ya un tiempo recolectadas, pudiendo ser de la campaña anterior o incluso haber ‘sobrevivido’ refrigeradas. Son menos versátiles y resultan más harinosas, por lo que se recomiendan para guisos o purés, en lo que la textura final de la patata no tenga tanta importancia.
