Posts Tagged ‘pastel ruso de miel’
Se dice que este tradicional y exquisito postre, data de hace más de 200 años. Por lo visto el primer pastel de miel fue creado en la década de 1820 por un Chef personal del Zar ruso Alejandro I.
La miel era un ingrediente muy importante en la gastronomía rusa que se remonta a la época pagana. Lo utilizaban como edulcorante natural mucho antes de que el azúcar estuviera disponible para elaborar pasteles, galletas… Además de utilizarse como conservante natural para muchas elaboraciones. Como por ejemplo el Kvass, que era endulzado y fermentado con miel.
Se trata de un pastel laborioso. No es que sea complicado, pero sí requiere mucha paciencia para elaborar todas las capas. Aunque os adelanto que merece la pena el esfuerzo.
Se cree que el auténtico pastel de miel se elabora con bizcocho y un relleno de crema.
INGREDIENTES (para una tarta de 20 cm de diametro)
PARA LA MASA DE GALLETA:
- 200 gramos de harina de fuerza
- 300 gramos de harina floja de repostería
- 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos L
- 150 gramos de miel
- 100 gramos de azúcar
- 10 gramos de impulsor/ levadura químico
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 3/4 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 590 gramos de crème fraîche
- 157 gramos de azúcar glas
- 265 gramos de nata líquida para montar
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
PARA EL CORAL CRUJIENTE:
- 90 cl de agua
- 10 gramos de harina de trigo (panadera)
- colorante amarillo
- aceite de oliva para freír
PARA DECORAR:
- galletas trituradas
- flores
- polvo dorado comestible
- merengues secos pulverizados
